Sempre que recebo amigos em casa para um jantar de última hora, essa é a minha carta na manga. Aprendi essa receita de peixe com ricota com uma tia que morava no litoral e vivia dizendo que o segredo de um bom peixe não é esconder o sabor, mas realçá-lo com texturas delicadas. A primeira vez que preparei, confesso que tive medo de a ricota ficar seca, mas o truque da mistura com o creme de cebola transforma tudo em uma nuvem aveludada. O resultado é um prato extremamente nutritivo, com uma acidez equilibrada pelo molho de tomate e um frescor irresistível do cheiro-verde. É aquela refeição que parece ter saído de um restaurante especializado, mas que você prepara com total tranquilidade na sua própria cozinha.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Peixe Cremoso de Ricota
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Pescada branca | 500g | 4 filés médios |
| Ricota fresca | 200g | 1 xícara amassada |
| Leite integral | 1L | 4 xícaras |
| Sopa creme de cebola | 60g | 1 pacote |
| Azeitonas verdes | 100g | 1/2 xícara picada |
| Molho de tomate | 340g | 1 lata |
| Cheiro-verde | 30g | 1/2 xícara picada |
| Farinha de trigo | 45g | 3 colheres de sopa |
Modo de preparo passo a passo
- Preparação do peixe (10min): Tempere os filés com sal e limão. Deixe descansar para que a carne firme e absorva o sabor, o que evita que o peixe desmanche no molho.
- Base do molho (8min): Em uma panela, doure a farinha no azeite. Dissolva o creme de cebola no leite frio e despeje na panela, mexendo sem parar com um fouet até engrossar.
- Toque especial (2min): Retire o molho do fogo e incorpore a ricota amassada, as azeitonas e o cheiro-verde. A ricota deve ficar em pequenos grumos para dar textura.
- Montagem (5min): Em um refratário, intercale uma camada de creme, uma de peixe e finalize com o molho de tomate por cima para garantir um contraste de cores e sabores.
- Forno (25min): Leve ao forno pré-aquecido a 180°C até que o molho esteja borbulhando e o peixe cozido por completo.
3 Dicas de ouro
- Secagem do peixe: Seque os filés com papel toalha antes de temperar para evitar que o peixe solte água excessiva no refratário.
- Temperatura do leite: Sempre dissolva a sopa de cebola no leite frio antes de ir ao fogo para garantir que o seu molho fique sem nenhum grumo.
- Toque de frescor: Adicione raspas de limão siciliano por cima do prato pronto para elevar o nível do aroma.
Variações testadas
Airfryer: Você pode fazer porções individuais em ramequins que caibam na cesta da airfryer. Asse por 15 minutos a 180°C.
Sem lactose: Substitua o leite por leite de amêndoas ou de coco e a ricota tradicional por tofu amassado, temperado com sal e ervas.
Como conservar e congelar
O prato pode ser mantido na geladeira por até 2 dias em pote hermético. Não recomendo o congelamento após montado, pois a ricota pode separar a água e alterar a textura cremosa do molho.
Perguntas frequentes
Posso usar outro tipo de peixe? Sim, tilápia ou linguado funcionam muito bem nesta receita.
O creme de cebola é necessário? Ele é o segredo do tempero, mas se preferir evitar, use cebola ralada, alho e noz-moscada para temperar o molho branco.
Preciso untar o refratário? Não é necessário, pois o creme já possui azeite e gordura suficiente para não grudar.
Receita original Receitas Práticas.