Fiz essa sobremesa pela primeira vez no Natal passado, quando meu forno resolveu pifar bem na hora de assar a rabanada e eu precisei improvisar com o que tinha na geladeira. O resultado foi um verdadeiro sucesso em casa: a textura do panetone que absorve a cremosidade do sorvete combinada com uma ganache de chocolate meio amargo equilibrando o açúcar conquistou todo mundo em segundos. Desde então, virou a carta na manga oficial para aqueles dias quentes de festa em que a gente quer impressionar os convidados sem passar horas na cozinha.
⏱ Tempo: 25min | 🍽 Rendimento: 8 porções | 📊 Dificuldade: Muito Fácil | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Pavê de Panetone e Sorvete (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Panetone tradicional ou de frutas | 500g | 1 unidade inteira |
| Sorvete de creme | 1000g | 1 pote grande (1 litro) |
| Chocolate meio amargo (peças ou gotas) | 200g | 1 xícara e meia |
| Creme de leite sem soro | 200g | 1 caixinha |
Modo de preparo passo a passo
- Preparação do panetone (5 min): Corte o panetone em fatias médias ou em cubos uniformes para facilitar a montagem das camadas no refratário.
- Preparo da ganache de chocolate (10 min): Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria ou no micro-ondas em potências médias, parando a cada 30 segundos para mexer e evitar queimar. Misture o creme de leite sem soro até obter um creme brilhante e homogêneo.
- Primeira camada no refratário (5 min): Forre o fundo de uma travessa de vidro com uma camada generosa de cubos ou fatias de panetone, preenchendo todos os espaços vazios.
- Adição do sorvete e montagem (5 min): Espalhe o sorvete de creme ligeiramente amolecido por cima do panetone e repita o processo de camadas até o topo, finalizando com o sorvete.
- Finalização e congelamento (3h): Despeje a ganache de chocolate por cima de tudo, espalhando levemente, e leve ao freezer por no mínimo 3 horas antes de fatiar e servir.
3 Dicas de ouro
- Temperatura do sorvete: Deixe o sorvete fora do freezer por cerca de 10 minutos antes de usar; ele precisa estar em ponto de pasta para espalhar sem esfarelar o panetone.
- Equilíbrio do açúcar: Escolha sempre chocolate meio amargo ou amargo na ganache para cortar o excesso de doçura característico do panetone industrializado.
- Cortes limpos: Na hora de servir, mergulhe a faca em água quente e seque com um pano para conseguir fatias perfeitas e bonitas na travessa.
Variações testadas
Airfryer: Não se aplica a esta receita, pois o charme está justamente na sobremesa gelada de sorvete com panetone.
Sem lactose: Substitua o sorvete de creme convencional por versões à base de frutas ou leite vegetal e utilize creme de leite e chocolate próprios para intolerantes à lactose.
Como conservar e congelar
Mantenha sempre armazenado no freezer, coberto com plástico filme bem rente à superfície para evitar a formação de cristais de gelo indesejados. O pavê se mantém perfeito por até 15 dias armazenado nas condições ideais de congelamento.
Perguntas frequentes
Posso usar panetone de chocolate (chocotone)? Sim, fica delicioso, mas lembre-se de reduzir um pouco a quantidade de calda de chocolate para o doce não ficar enjoativo.
Preciso usar panetone fresco? Não necessariamente, panetones um pouco mais secos absorvem muito bem a cremosidade do sorvete durante o tempo de freezer.
Posso fazer em taças individuais? Com certeza! Montar em porções individuais facilita na hora de servir em jantares ou festas de fim de ano.
Receita original Receitas Práticas.
