Fiz para o aniversário do meu irmão no mês passado e simplesmente sumiu da travessa em menos de dez minutos. Quem me conhece sabe que eu não sou muito fã de sobremesas hiperdoces, por isso demorei anos até acertar o ponto ideal deste pavê. O grande segredo aqui é equilibrar o dulçor do doce de leite caseiro com um creme levemente amanteigado e a acidez na medida certa que quebra qualquer enjoo. Descobri essa proporção testando várias versões na minha cozinha até chegar nessa textura aveludada que realmente derrete na boca. É aquela receita clássica de família que todo mundo pede a o ritual da colherada repetida.
⏱ Tempo: 40min (+ tempo de geladeira) | 🍽 Rendimento: 10 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Pavê de Doce de Leite Cremoso (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Leite condensado (para o doce de leite) | 395 g | 1 lata |
| Manteiga sem sal em temperatura ambiente | 200 g | 1 xícara (chá) |
| Açúcar refinado | 200 g | 1 xícara (chá) |
| Creme de leite sem soro | 200 g | 1 lata |
| Biscoito maisena ou leite | 300 g | 2 pacotes |
| Leite integral (para umedecer) | 240 ml | 1 xícara (chá) |
| Essência de baunilha | 5 ml | 1 colher (chá) |
Modo de preparo passo a passo
- Cozinhar o doce de leite (35 min): Coloque a lata de leite condensado fechada na panela de pressão, cubra com água dois dedos acima da lata, tampe e deixe cozinhar por 25 minutos após pegar pressão. Espere esfriar completamente antes de abrir.
- Bater a base cremosa (8 min): Na batedeira, bata a manteiga em temperatura ambiente com o açúcar até formar um creme bem fofo, claro e esbranquiçado.
- Adicionar os ovos e o creme (5 min): Incorpore os ovos um a um batendo sem parar. Desligue, junte o creme de leite sem soro e misture delicadamente com uma espátula para não perder a aeração.
- Umedecer os biscoitos (2 min): Misture o leite gelado com a essência de baunilha em um prato fundo. Passe rapidamente os biscoitos nessa mistura, sem deixar encharcar demais.
- Montar e gelar (4 horas): Alterne camadas de creme e biscoito em um refratário, finalizando com o doce de leite cozido e liso por cima. Leve à geladeira por no mínimo 4 horas antes de servir.
3 Dicas de ouro
- Temperatura do doce de leite: Nunca abra a lata de pressão quente para evitar acidentes e garanta que o doce esteja em temperatura ambiente antes de espalhar no pavê.
- Ponto do biscoito: Molhe o biscoito apenas por um segundo no leite com baunilha; se demorar, o pavê desmancha na hora de cortar.
- Tempo de geladeira: Quanto mais tempo na geladeira, mais firmes as camadas ficam e mais os sabores se encorpam. O ideal é fazer na véspera.
Variações testadas
Com toque crocante: Adicione castanha de caju triturada ou amendoim torcado entre as camadas de creme para dar textura.
Versão com chocolate: Polvilhe cacau em pó 50% por cima do doce de leite na última camada para equilibrar o açúcar.
Como conservar e congelar
Mantenha sempre refrigerado na geladeira bem coberto com plástico filme por até 4 dias. O congelamento não é recomendado porque o creme à base de manteiga e o biscoito perdem a textura ideal ao descongelar.
Perguntas frequentes
Posso usar doce de leite pronto de pote? Sim, se quiser pular a etapa da pressão, use 400g de doce de leite cremoso de boa qualidade.
Qual o melhor biscoito para essa receita? O biscoito maisena tradicional ou o biscoito de leite são os melhores porque absorvem o líquido na medida certa.
Preciso tirar o soro do creme de leite da lata? Sim, o ideal é gelar a lata por 2 horas antes de usar e descartar a água que fica acumulada para o creme não talhar.
Receita original Receitas Práticas.
