Fiz essa receita pela primeira vez para o aniversário do meu pai, que é simplesmente obcecado por qualquer doce que leve abacaxi, mas que vive reclamando que os pavês tradicionais ficam enjoativos e pesados demais. Naquela tarde na cozinha, decidi testar uma proporção diferente entre o dulçor do creme condensado e a acidez natural da fruta, cozinhando os cubos de abacaxi com um toque de açúcar na medida certa para liberar aquele caldinho aromático sem perder o frescor. O resultado foi um sucesso absoluto na mesa da família e o prato sumiu em questão de minutos. A combinação da leveza do biscoito champagne umedecido com a cremosidade do creme branco e aquela cobertura super aerada faz toda a diferença no paladar. É uma daquelas sobremesas geladinhas que salvam o almoço de domingo e deixam todo mundo pedindo o caderninho de receitas.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 12 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Pavê de Abacaxi Cremoso (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Abacaxi maduro | 500g | 1 unidade picada em cubos |
| Açúcar refinado | 240g | 1 xícara (chá) + 4 colheres (sopa) |
| Leite condensado | 395g | 1 caixinha |
| Leite integral | 250ml | 1 xícara (chá) |
| Gemas de ovo peneiradas | 45g | 3 unidades |
| Manteiga sem sal | 20g | 2 colheres (sopa) |
| Creme de leite | 400g | 2 caixinhas (200g cada) |
| Biscoito champagne | 200g | 1 pacote |
| Coco ralado | 150g | 1 pacote/copo |
Modo de preparo passo a passo
- Cozinhar o abacaxi (12 minutos): Em um refratário, misture o abacaxi em cubos com 1 xícara de açúcar. Tampe e leve ao micro-ondas em potência alta por 10 a 12 minutos até amaciar e soltar bastante calda. Escorra e reserve o abacaxi e o líquido separadamente.
- Fazer o creme base (8 minutos): Em uma tigela refratária, junte o leite condensado, o leite integral, as gemas peneiradas e a manteiga. Cozinhe no micro-ondas por 6 a 8 minutos, parando a cada 2 minutos para mexer, até engrossar. Retire e misture uma caixinha de creme de leite.
- Montar a cobertura aerada (10 minutos): Bata as claras em neve na batedeira e adicione 4 colheres de sopa de açúcar aos poucos até formar um merengue firme e brilhante. Incorpore delicadamente a segunda caixinha de creme de leite com uma espátula.
- Umedecer os biscoitos (5 minutos): Misture meio copo de leite com um toque de açúcar. Passe rapidamente os biscoitos champagne nesse líquido, tomando cuidado para não encharcar e perder a estrutura do pavê.
- Montagem final e geladeira (15 minutos): Em um refratário (20x30cm), alterne camadas de biscoito, creme branco, abacaxi cozido e repita. Cubra com o merengue aerado, polvilhe coco ralado e leve à geladeira por no mínimo 4 horas antes de servir.
3 Dicas de ouro
- Peneirar as gemas: Nunca pule essa etapa; retirar a película da gema elimina totalmente o cheiro e o gosto residual de ovo no creme branco.
- Calda na medida: Utilize um pouco da calda que o abacaxi soltou no cozimento misturada ao leite para umedecer os biscoitos; isso intensifica o sabor da fruta.
- Ponto do merengue: Para que a cobertura não solte água na geladeira, bata as claras até o ponto firme e incorpore o creme de leite apenas no final, fazendo movimentos suaves de baixo para cima.
Variações testadas
Versão com abacaxi fresco picado: Se preferir uma textura mais firme e crocante, você pode usar metade do abacaxi cozido e a outra metade crua picadinha no meio dos cremes.
Sem lactose: Substitua o leite condensado, o creme de leite e a manteiga por versões zero lactose, e utilize leite vegetal de coco na mesma proporção.
Como conservar e congelar
O pavê de abacaxi deve ser mantido obrigatoriamente na geladeira, coberto com plástico filme, por até 3 dias. Devido à presença de creme de leite fresco e claras na cobertura, o congelamento não é recomendado, pois altera drasticamente a textura e a cremosidade da sobremesa ao descongelar.
Perguntas frequentes
Posso fazer a receita no fogão em vez do micro-ondas? Sim! Cozinhe o abacaxi em uma panela com o açúcar até secar levemente e mexa o creme branco em fogo baixo até engrossar.
O abacaxi pode amargar o creme do pavê? Não se preocupe, o cozimento prévio da fruta com açúcar neutraliza a enzima que causa o amargor e garante um sabor perfeito.
Posso substituir o biscoito champagne por outro? Sim, o biscoito maisena é um substituto comum, mas absorve líquido mais rápido, exigindo um cuidado maior ao molhar.
Receita original Receitas Práticas.
