Primeira vez que fiz esse patê foi para um aniversário de última hora em casa, quando a geladeira parecia quase vazia. Salvei o dia usando apenas um pedaço de presunto e um vidro de azeitonas que estava perdido no armário. O resultado surpreendeu tanto que os convidados acharam que eu tinha encomendado de um buffet especializado. Desde então, ele virou o meu coringa oficial para receber amigos, acompanhar aquela cerveja gelada no fim de semana ou simplesmente turbinar o lanche da tarde com uma torradinha bem crocante. A combinação do salgadinho da azeitona com a cremosidade do requeijão é simplesmente imbatível e agrada a todos os paladares.
⏱ Tempo: 10min (+30min de geladeira) | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Patê de Azeitona e Presunto (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Presunto cozido de boa qualidade | 200g | 2 xícaras (chá) triturado |
| Cebola pequena | 50g | 1 unidade ralada e espremida |
| Azeitona verde sem caroço | 80g | 1/2 xícara (chá) picada |
| Requeijão cremoso | 200g | 1 copo |
| Maionese | 30g | 2 colheres (sopa) |
| Pimenta-do-reino moída na hora | 2g | A gosto |
| Orégano desidratado | 2g | A gosto |
| Cheiro-verde (salsinha e cebolinha) | 10g | A gosto |
Modo de preparo passo a passo
- Triturar os sólidos (2 minutos): No processador ou na faca, pique o presunto e as azeitonas bem miudinhos para garantir uma textura uniforme e agradável a cada mordida.
- Escorregar a cebola (3 minutos): Rale a cebola e esprema bem usando um guardanapo limpo ou as mãos para remover todo o líquido e o amargor, garantindo que o patê não azede rápido.
- Misturar a base cremosa (3 minutos): Em uma tigela funda, junte o presunto triturado, a cebola espremida, as azeitonas, o requeijão e a maionese até formar uma pasta densa.
- Temperar com carinho (2 minutos): Adicione a pimenta-do-reino, o orégano e o cheiro-verde picado. Mexa vigorosamente para incorporar todos os aromas à mistura.
- Descanso na geladeira (30 minutos): Cubra com plástico-filme e leve ao refrigerador. Esse tempo é o segredo para firmar a consistência e apurar os sabores.
3 Dicas de ouro
- Escolha do presunto: Prefira pedir uma peça inteira grossa no balcão da frios e triturar em casa; o sabor fica muito superior ao presunto fatiado fino.
- Toque cítrico: Se gostar de um contraste interessante, adicione algumas gotinhas de limão siciliano na mistura final.
- Corte das azeitonas: Pique as azeitonas bem pequenas para que não fiquem pesadas na textura do creme.
Variações testadas
Versão com Azeitona Preta: Substitua a azeitona verde pela preta para um sabor mais marcante e sofisticado.
Sem lactose: Use requeijão e maionese sem lactose para agradar quem tem intolerância sem perder a cremosidade.
Como conservar e congelar
Mantenha sempre armazenado em um pote hermético bem fechado na geladeira por até 3 dias. O congelamento não é recomendado, pois a maionese e o requeijão tendem a separar a água e perder a textura cremosa ao descongelar.
Perguntas frequentes
Posso substituir o presunto por peito de peru? Sim, o peito de peru funciona muito bem e deixa a receita com um toque mais leve.
Preciso usar maionese obrigatoriamente? A maionese entra para dar brilho e estabilidade, mas você pode usar apenas o requeijão se preferir.
Quanto tempo posso deixar o patê na geladeira antes de servir? O ideal é consumir em até 72 horas para garantir o frescor dos ingredientes crus como a cebola.
Receita original Receitas Práticas.
