Pate Brisée: A Massa Perfeita para Torta Doce Francesa

Pate Brisée – A Massa Perfeita para Torta Doce

Descubra a versatilidade da Pate Brisée – Massa para Torta Doce, a base clássica da confeitaria francesa que transforma qualquer sobremesa. Levemente adocicada e com uma textura que derrete na boca, esta massa é o segredo para tortas irresistíveis. Perfeita para realçar o sabor de recheios doces, como frutas frescas ou um cremoso Creme de Confeiteiro.

Ingredientes

• • • 250 gramas de farinha de trigo

• • • 125 gramas de manteiga sem sal (bem fria, cortada em cubinhos)

• • • 5 gramas de sal

• • • 25 gramas de açúcar

• • • 1 unidade de gema de ovo

• • • 50 ml de água (bem gelada)

Equipamento

• • • Forma para torta (sugerimos uma de 24 cm com fundo removível)

• • • Rolo de massa

• • • Plástico filme/película aderente

Modo de Preparo

1. 1. Cortar a manteiga: Retire a manteiga da geladeira e corte-a em cubinhos. Manter a manteiga bem fria é crucial para que ela se incorpore à farinha sem derreter, resultando em uma massa mais quebradiça e saborosa.

      

1. 1. Separar gema: Separe a gema do ovo. A clara não será utilizada nesta receita de Pate Brisée.

      

1. 1. Bater ovo e água: Com um garfo ou fouet, misture bem a gema de ovo e a água gelada.

      

1. 1. Peneirar a farinha: Peneire a farinha sobre uma superfície de trabalho limpa e seca (como uma bancada ou em uma tigela grande).

      

1. 1. Adicionar manteiga: Adicione os cubos frios de manteiga à farinha.

      

1. 1. Adicionar sal e açúcar: Acrescente o sal e o açúcar à mistura de farinha e manteiga.

      

1. 1. Misturar com dedos: Com a ponta dos dedos, esfregue a manteiga à farinha, sal e açúcar. O objetivo é que cada grão de farinha seja recoberto por uma camada de manteiga. Isso é essencial para a textura crocante da sua Pate Brisée – Massa para Torta Doce.

      

1. 1. Esfregar levemente: Esfregue a mistura levemente entre as palmas das mãos, com cuidado para não formar grumos grandes de manteiga. Não se preocupe se alguns pequenos grumos permanecerem.

      

1. 1. Sablage: A farinha terá o aspecto de areia molhada. Esta técnica é conhecida como sablage, derivado da palavra francesa “sable”, que significa “areia”.

      

1. 1. Fazer um círculo: Com as mãos, faça um círculo no centro da mistura de farinha e manteiga.

      

1. 1. Adicionar gema e água: Despeje a mistura de gema e água gelada no centro do círculo.

      

1. 1. Misturar: Com movimentos circulares e delicados, usando as pontas dos dedos, incorpore a farinha à mistura de gema e água. Em seguida, amasse a mistura brevemente com as mãos para que toda a farinha seja absorvida. É importante não sovar a massa, para evitar o desenvolvimento excessivo de glúten, o que a deixaria dura.

      

1. 1. Formar uma bola de massa: A farinha deve estar totalmente incorporada à massa, mas a massa não precisa ficar perfeitamente homogênea. Quanto menos a massa for trabalhada, melhor será a textura final da sua Pate Brisée – Massa para Torta Doce.

      

1. 1. Fraisage: Com a palma da mão, espalhe pedaços da massa sobre a superfície de trabalho, “esfregando-os” para longe de você. Reaglomere a massa e repita este movimento 2 a 3 vezes, no máximo. Essa técnica, chamada fraisage, ou “moer”, ajuda a deixar a massa homogênea sem desenvolver glúten, garantindo uma massa crocante que derrete na boca.

      

1. 1. Massa homogênea: A massa terá uma aparência homogênea, com eventuais pequenos traços de manteiga. Isso é normal e desejável para a Pate Brisée.

      

1. 1. Guardar em filme plástico: Embrulhe a massa em filme plástico, formando um disco achatado. Antes de utilizá-la, refrigere por pelo menos 30 minutos ou por até 2 a 3 dias. Deixá-la em formato circular facilita na hora de abrir com o rolo.

      

1. 1. Untar forma: Unte a forma com manteiga. Para esta receita de Pate Brisée, utilizamos uma forma de aço carbono, com 24 cm de diâmetro e fundo removível.

      

1. 1. Polvilhar farinha: Polvilhe uma boa quantidade de farinha sobre a superfície de trabalho. Polvilhe também no rolo de massa para evitar que a massa grude.

      

1. 1. Polvilhar farinha na massa: Polvilhe farinha nos dois lados da massa.

      

1. 1. Abrir a massa: Abra a massa com o rolo, começando do centro para cima. Gire a massa 90 graus e repita o movimento. Girar constantemente evita que a massa grude na bancada. Caso tenha dificuldades, coloque-a entre duas folhas de papel manteiga ou plástico filme. Se a massa começar a amolecer, refrigere por 20 minutos antes de continuar.

      

1. 1. Polvilhar farinha: Gire a massa constantemente e polvilhe mais farinha na bancada e na massa, se necessário. Faça uma pressão suave com o rolo para abrir a Pate Brisée de forma uniforme.

      

1. 1. Checar o tamanho: Coloque a forma sobre a massa para checar se ela está grande o suficiente para cobrir o fundo e as laterais da forma.

      

1. 1. Transferir a massa: Para transferir a massa para a forma sem que ela se parta, enrole-a cuidadosamente no próprio rolo de massa.

      

1. 1. Desenrolar a massa: Com delicadeza, desenrole a massa sobre a forma, centralizando-a.

      

1. 1. Ajustar na forma: Com cuidado, ajuste a massa no fundo da forma. Molde-a ao formato da forma sem esticá-la, pois esticar a massa fará com que encolha excessivamente ao assar.

      

1. 1. Deixar pequena sobra: Recomendamos dobrar um pouco da massa para dentro da forma, criando uma borda de cerca de 1 cm acima da altura da forma. Isso ajudará a manter a altura da massa depois de assada, pois ela tende a encolher. A dobra também permite decorar as bordas.

      

1. 1. Sobra de massa: A sobra de massa deve ter cerca de 1 cm de comprimento acima da forma de torta. Isso é ideal para a sua Pate Brisée – Massa para Torta Doce.

      

1. 1. Passar o rolo: Para cortar as sobras de massa, passe o rolo sobre a borda da forma/molde. Uma faquinha de legumes também pode ser usada.

      

1. 1. Reutilizar sobras: As sobras da massa podem ser reutilizadas para o preparo de outra torta menor ou para fazer deliciosos biscoitos, como os Biscoitos de Manteiga.

      

1. 1. Desdobrar a borda: Desdobre a borda da massa para que ela fique um pouco acima da altura da forma.

      

1. 1. Decorar a borda (opcional): Se preferir, decore a borda da sua Pate Brisée, como demonstrado na foto (faça pressão com um dedo de um lado e dois dedos do outro para criar um efeito ondulado).

      

1. 1. Furar com garfo: Fure o fundo da massa com um garfo. Isso ajudará a evitar que a massa levante e fique torta ao assar. Para receitas que exigem uma base extra crocante, considere a técnica de Blind Baking (Pré-assar Massa).

      

1. 1. Congelar: Sugerimos que a massa seja congelada por pelo menos 30 minutos antes de ser utilizada. Isso é um truque essencial para a sua Pate Brisée não encolher ao ser assada, mantendo o formato perfeito para sua torta doce.

      

Sugestões de Outras Receitas Relacionadas

• • • Experimente usar esta massa para preparar uma clássica Torta de Maçã Francesa.

• • • Para um recheio delicioso, combine a Pate Brisée com o nosso Creme Pâtissière Caseiro.

• • • Aproveite as sobras da massa para criar umas delicadas Mini Empadas Doces.