Pâte brisée: veja as dicas para fazer a massa esfarelada

Pâte Brisée: A Massa Esfarelada Perfeita para Tortas - receita deliciosa profissional - passo 3

Descubra a arte de preparar a Pâte brisée, uma massa francesa versátil e irresistivelmente quebradiça, perfeita para tortas, quiches e empadas. Com as dicas certas da chef Fernanda Quatrocchi, você dominará essa técnica clássica e elevará o nível das suas criações culinárias. Prepare-se para um deleite crocante e saboroso que fará toda a diferença em suas receitas!

Pâte Brisée: A Massa Esfarelada Perfeita para Tortas - receita deliciosa profissional - passo 2

Ingredientes:

- - 200 gramas de farinha de trigo (de preferência sem fermento)

- - 100 gramas de manteiga gelada, cortada em cubos pequenos

- - 1 pitada de sal

- - 1 ovo grande, levemente batido

Pâte Brisée: A Massa Esfarelada Perfeita para Tortas - receita deliciosa profissional - passo 1

Modo de Preparo:

1. - Em uma tigela grande, combine a farinha de trigo com o sal. Adicione a manteiga gelada em cubos.

1. - Utilize o método sablage: com as pontas dos dedos, misture a manteiga na farinha até obter uma farofa grossa e uniforme. O segredo aqui é não sovar demais, garantindo que a farinha seja impermeabilizada pela manteiga, o que impede o desenvolvimento excessivo do glúten. Esse processo é essencial para que sua Pâte brisée: veja as dicas para fazer a massa esfarelada e não elástica.

1. - Acrescente o ovo levemente batido à mistura de farofa. Continue misturando com as pontas dos dedos, delicadamente, apenas até a massa começar a se unir. Lembre-se, o objetivo é misturar sem sovar para manter a textura quebradiça desejada.

1. - Forme um disco com a massa, sem compactar demais. Embrulhe-a firmemente em filme plástico e leve à geladeira por, no mínimo, 30 minutos. Este período de descanso é crucial para que a manteiga volte a firmar, facilitando o manuseio da massa.

1. - Para abrir a massa, polvilhe levemente uma bancada limpa com farinha de trigo. Com um rolo de macarrão, abra a massa uniformemente até atingir uma espessura de aproximadamente 3 a 5 milímetros (cerca de um “dedinho”).

1. - Transfira a massa cuidadosamente para a forma de sua preferência (para tortas, quiches ou empadas), cobrindo bem toda a superfície. Para evitar que a massa estufe durante o cozimento e garantir uma base perfeitamente plana, uma dica é forrar a massa com um pedaço de papel-manteiga e preencher com feijões secos, arroz ou esferas de cerâmica para assar (que podem ser guardados e reutilizados para o mesmo fim). Este processo é conhecido como cozimento às cegas.

1. - Leve ao forno preaquecido (a 180°C) e asse por cerca de 15-20 minutos, ou até as bordas da massa começarem a dourar levemente.

1. - Retire os feijões e o papel-manteiga. Sua base de Pâte brisée está agora pronta para receber o recheio de sua preferência! Volte ao forno com o recheio para finalizar o cozimento. Seguindo estas orientações, sua Pâte brisée: veja as dicas para fazer a massa esfarelada e perfeita para qualquer preparação.

Sugestões de Outras Receitas Relacionadas:

Agora que você dominou a arte da Pâte brisée, explore outras delícias que usam massas similares ou que combinam perfeitamente com essa base crocante e saborosa:

- - Experimente preparar uma clássica Quiche Lorraine, usando a massa que acabou de aprender para uma versão autêntica.

- - Que tal uma Torta de Frango Cremosa para um almoço em família ou um jantar especial, aproveitando a versatilidade da massa?

- - Para um toque mais brasileiro e igualmente delicioso, confira nossa receita de Empadão Goiano, onde a massa quebradiça faz toda a diferença no sabor e na textura.