Primeira vez que fiz para o aniversário do meu caçula, confesso que temi que as crianças estranhassem o salame em um salgadinho de forno. Errei feio no julgamento! O tabuleiro esvaziou antes mesmo dos brigadeiros saírem da geladeira. O segredo dessa massa que derrete na boca está na temperatura dos ingredientes: a manteiga precisa estar bem gelada para criar aquela textura amanteigada inconfundível, enquanto o recheio une a intensidade do salame picadinho com a cremosidade do requeijão. É o petisco perfeito para acompanhar um cafezinho da tarde ou para surpreender as visitas no final de semana sem precisar passar horas na cozinha.
⏱ Tempo: 1h15 | 🍽 Rendimento: 45 unidades | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Pastelzinho Assado de Salame (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Farinha de trigo | 600g | 5 xícaras (chá) |
| Manteiga sem sal gelada | 300g | 1 e 1/2 xícara (chá) |
| Água gelada | 240ml | 1 xícara (chá) |
| Fermento em pó químico | 10g | 2 colheres (chá) |
| Sal refinado | 12g | 2 colheres (chá) |
| Salame picado em cubinhos | 300g | 2 xícaras (chá) |
| Azeitonas verdes picadas | 100g | 1/2 xícara (chá) |
| Requeijão cremoso | 250g | 1 copo |
Modo de preparo passo a passo
- Mistura da base (15 minutos): Em um recipiente grande, junte a farinha, o fermento e o sal. Adicione a manteiga gelada em cubos e esfarele com as pontas dos dedos até obter uma farofa grossa.
- Ponto da massa (10 minutos): Incorpore a água gelada aos poucos, amassando levemente até desgrudar das mãos. Embrulhe em filme plástico e deixe na geladeira por 15 minutos para firmar.
- Preparo do recheio (5 minutos): Em uma tigela separada, misture o salame picadinho, as azeitonas e o requeijão cremoso até formar uma pasta cremosa e firme.
- Modelagem (20 minutos): Abra a massa em superfície enfarinhada (espessura de 3mm), corte círculos de 7cm, coloque o recheio no centro, dobre em meia-lua e aperte bem as bordas com um garfo.
- Forno e finalização (20 minutos): Pincele as gemas batidas sobre os pastéis e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 20 minutos, ou até dourarem levemente.
3 Dicas de ouro
- Temperatura da manteiga: Use sempre a manteiga tirada diretamente da geladeira; é o choque térmico com a farinha que garante a crocância da massa.
- Selagem perfeita: Pincele um pouco de água nas bordas da massa antes de fechar para garantir que o requeijão não vazará durante o cozimento.
- Fogo médio: Não aumente demais a temperatura do forno, pois a massa precisa assar por dentro sem queimar o fundo rapidamente.
Variações testadas
Airfryer: Asse os pasteizinhos a 180°C por aproximadamente 12 a 15 minutos, virando na metade do tempo para dourar por igual.
Sem lactose: Substitua a manteiga por margarina 100% vegetal bem gelada e utilize um requeijão vegano cremoso no recheio.
Como conservar e congelar
Você pode congelar os pasteizinhos já modelados e crus, dispostos em uma travessa por 2 horas, antes de transferi-los para saquinhos próprios para freezer por até 60 dias. Para assar, leve diretamente do congelador para o forno, acrescentando 5 minutos no tempo total.
Perguntas frequentes
Posso substituir o salame por outro em embutido? Sim! Linguiça calabresa moída e refogada ou peito de peru defumado funcionam muito bem nessa receita.
Por que a massa não pode ser sovada? Sovar desenvolve o glúten da farinha, o que deixa o pastelzinho duro em vez de leve e esfarelento.
Preciso untar a assadeira? Como a massa já possui bastante manteiga, untar levemente é apenas uma garantia extra para não grudar, mas você pode usar papel-manteiga.
Receita original Receitas Práticas.
