Sempre que vejo uma barraca de pastel na feira, lembro de quando era pequena e esperava ansiosa pelo momento em que a massa mergulhava no óleo quente. Anos depois, tentei replicar esse sabor em casa, mas o desafio era sempre o mesmo: a massa ficava dura ou encharcada. Foi testando muito na cozinha da minha tia, no interior, que descobri o truque da cachaça — ela impede que a massa absorva gordura, deixando-a sequinha e com aquelas bolhinhas irresistíveis. Quando recheio com bastante frango desfiado e um toque generoso de requeijão, o resultado é um lanche que supera qualquer pedido de delivery. Prepare-se para ser a pessoa mais requisitada da família aos finais de semana com esse quitute infalível e ultra crocante.

⏱ Tempo: 80min | 🍽 Rendimento: 10 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo

Ingredientes para o Pastel de Frango

Modo de preparo passo a passo

1. Refogado suculento (15 min): Refogue cebola e alho na manteiga, junte o frango desfiado e temperos. Finalize com o requeijão, misture bem e deixe esfriar totalmente antes de rechear.
2. Base da massa (5 min): Em uma tigela, misture a farinha e o sal. Faça um buraco central para receber os líquidos.
3. Mistura mágica (5 min): Bata no liquidificador a água morna, o óleo e a cachaça. Despeje sobre a farinha e sove até obter uma massa lisa e elástica.
4. Modelagem (20 min): Abra a massa com um rolo até ficar bem fina. Corte círculos, coloque o recheio frio e feche as bordas pressionando com um garfo.
5. Fritura perfeita (20 min): Frite em óleo bem quente (180°C) até dourar. O segredo é não lotar a panela para manter a temperatura do óleo.

3 Dicas de ouro

• Temperatura do Recheio: Nunca use o recheio quente, pois ele derrete a massa e faz o pastel estourar na hora de fritar.
• Cachaça na massa: Não se preocupe com o álcool, ele evapora completamente no fogo e serve apenas para deixar a massa crocante e sem gordura.
• Selagem dos cantos: Pincele um pouco de água nas bordas antes de fechar para garantir que o pastel não abra no óleo.

Variações testadas

Airfryer: Pincele gema de ovo por cima e asse a 200°C por cerca de 15 minutos ou até dourar. Fica mais leve, porém com textura de empada.

Sem lactose: Substitua o requeijão por uma versão vegetal à base de castanhas ou creme de leite sem lactose.

Como conservar e congelar

Você pode congelar os pastéis já montados, cru. Coloque-os em uma forma polvilhada com farinha, leve ao freezer por 2 horas e, depois de firmes, transfira para sacos plásticos herméticos. Duram até 30 dias. Para fritar, leve direto do freezer para o óleo quente.

Perguntas frequentes

Posso usar massa pronta de mercado? Sim, mas o sabor e a textura caseira da massa feita com cachaça são muito superiores.

Qual o melhor óleo para fritar? O óleo de girassol ou algodão são ideais por suportarem altas temperaturas sem queimar rápido.

Como saber se o óleo está na temperatura certa? Coloque um palito de fósforo no óleo; se ele acender ou borbulhar rápido, está na temperatura ideal.

Receita original Receitas Práticas.