Fiz para impressionar minha sogra num domingo em que ela resolveu aparecer de surpresa para o café da tarde. Como ela estava cuidando da saúde e evitando frituras, o tradicional pastel de feira estava fora de cogitação. Foi no improviso da despensa que misturei farinha, manteiga e um toque de leite sem lactose, criando essa massa que surpreendeu todo mundo pela textura que derrete na boca. O segredo que descobri errando nas primeiras tentativas é não exagerar na sova: quanto mais leve você manipula a massa, mais crocante e sequinha ela fica depois de assada. O melhor de tudo é que você não precisa de nenhuma habilidade profissional na cozinha para conseguir aquele resultado de lanchonete.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Pastel Assado Leve (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Farinha de trigo | 100g | 7 colheres (sopa) cheias |
| Óleo de soja | 15ml | 1 colher (sopa) |
| Leite sem lactose | 60ml | 1/4 xícara (chá) |
| Manteiga zero lactose | 20g | 1 colher (sopa) |
| Fermento químico em pó | 5g | 1 colher (sopa) rasa |
| Sal | 10g | 1 colher (chá) |
Modo de preparo passo a passo
- Mistura inicial (5 minutos): Em uma tigela grande, adicione a farinha de trigo, o sal e o fermento químico, misturando bem com uma colher para aerar os secos.
- Incorporação dos líquidos (5 minutos): Abra uma cova no centro e adicione o óleo, a manteiga zero lactose em ponto pomada e o leite sem lactose aos poucos.
- Amasse delicado (5 minutos): Misture e amasse com as pontas dos dedos apenas até formar uma massa lisa, homogênea e que solte completamente das mãos, sem sovar muito para não perder a leveza.
- Abertura e corte (10 minutos): Em uma superfície lisa e enfarinhada, abra a massa com um rolo até atingir cerca de 2 milímetros de espessura. Corte discos utilizando um cortador ou a borda de um copo grande.
- Recheio e fechamento (15 minutos): Coloque o recheio de sua preferência no centro, dobre a massa ao meio e feche as bordas apertando firmemente com os dentes de um garfo. Acomode em assadeira untada e leve ao forno preaquecido a 180°C até dourar levemente.
3 Dicas de ouro
- Temperatura dos ingredientes: Utilize a manteiga em temperatura ambiente para que ela incorpore de maneira uniforme na farinha, garantindo a crocância.
- Espessura ideal: Não deixe a massa muito grossa; massas mais finas criam pequenas bolhas no forno que deixam o pastel extremamente crocante.
- Vedação perfeita: Pincele um pouco de água nas bordas da massa antes de fechar com o garfo para garantir que o recheio não vaze durante o forneamento.
Variações testadas
Airfryer: Asse a 200°C por aproximadamente 12 a 15 minutos, virando na metade do tempo para dourar por igual.
Sem lactose: A receita original já é totalmente adaptada, mas você pode rechear com frango desfiado temperado ou palmito cremoso com requeijão vegano.
Como conservar e congelar
Você pode congelar os pastéis crus, já recheados e modelados, dispostos em uma travessa por 2 horas e depois transferidos para saquinhos próprios para freezer por até 30 dias. Para assar, não é necessário descongelar: leve direto ao forno preaquecido acrescentando mais 5 minutos no tempo de cocção.
Perguntas frequentes
Posso substituir o óleo por azeite? Sim, o azeite de oliva confere um sabor levemente acentuado e igualmente delicioso à massa.
Por que minha massa ficou dura? Provavelmente você adicionou farinha em excesso durante o processo de sova. Adicione sempre a quantidade exata da receita.
Posso pincelar gema por cima? Sim, pincelar gema misturada com algumas gotas de leite garante um acabamento super dourado e brilhante.
Receita original Receitas Práticas.
