Pastéis de Belém: A Receita Original para um Doce Perfeito
Transporte-se para as ruas de Lisboa com a receita autêntica dos famosos Pastéis de Belém. Este ícone da doçaria portuguesa, com sua massa folhada crocante e recheio cremoso de gemas, é uma verdadeira joia culinária. Prepare-se para recriar em casa o sabor inconfundível que encanta paladares há séculos e torne seus momentos ainda mais doces.
Ingredientes
Massa
- 500 g de farinha de trigo de boa qualidade (para uma massa leve e folhada)
- 1 colher (sobremesa) de sal
- 1 colher (sopa) de margarina
- 200 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente (essencial para o folhado)
- 300 ml de água
Recheio
- 250 ml de leite
- 75 g de açúcar
- 25 g de amido de milho
- 2 unidades de gema de ovo (para a cor e textura características)
Modo de Preparo
Massa dos Pastéis de Belém
- Em uma tigela grande, coloque a farinha de trigo, o sal e a margarina. Adicione a água aos poucos, misturando bem até obter uma massa lisa e homogênea. Deixe-a descansar por 15 minutos.
- Sobre uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa com um rolo, formando um retângulo. Espalhe dois terços da manteiga sem sal amolecida sobre dois terços da massa.
- Dobre a parte sem manteiga sobre o centro, e depois a parte com manteiga sobre tudo, formando um pacote. Vire a massa e abra novamente. Repita o processo de dobrar e abrir para criar as camadas características da massa folhada (as famosas “três dobras de três e uma dobra de quatro”).
- Após as dobras, abra a massa finamente e corte círculos que se encaixem perfeitamente nas forminhas de empada ou queques. Forre as forminhas com a massa.
Recheio dos Pastéis de Belém
- Em uma panela, leve o leite ao fogo médio. Assim que começar a ferver, adicione o açúcar e o amido de milho. Mexa constantemente com um fouet para evitar que empelote, cozinhando até o creme engrossar ligeiramente.
- Retire a panela do fogo e incorpore as gemas de ovo, uma a uma, mexendo vigorosamente para que se misturem bem sem cozinhar. Deixe o creme esfriar completamente antes de usar.
- Preencha as forminhas já forradas com a massa com o creme de Pastéis de Belém já frio. Leve ao forno pré-aquecido a 220°C por aproximadamente 30 minutos, ou até que os pastéis estejam dourados e a massa bem crocante.
- Retire os Pastéis de Belém do forno, desenforme e deixe esfriar sobre uma grade. Sirva polvilhados com açúcar de confeiteiro e canela em pó, a gosto.
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