Aprendi a preparar esta parmegiana de peixe quando morava perto da costa e precisava de um almoço rápido que agradasse toda a família sem exigir horas na cozinha. No começo, eu tinha medo do peixe soltar muita água e o empanado perder a crocância, mas descobri que o segredo está em secar bem os filés antes de temperar e controlar a temperatura do óleo. Essa receita virou um coringa na minha rotina, especialmente naqueles dias corridos em que a vontade de comer algo reconfortante e com jeitinho de comida de restaurante fala mais alto. O contraste do peixe suculento com o molho de tomate caseiro e a mussarela derretida é simplesmente imbatível. É uma forma excelente de incluir mais proteína branca no cardápio de um jeito que até as crianças vão pedir bis.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Parmegiana de Peixe
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Filé de merluza ou pescada | 600g | 4 filés médios |
| Farinha de trigo | 120g | 1 xícara |
| Ovos batidos | 150g | 3 unidades |
| Farinha de rosca | 150g | 1 xícara |
| Tomates maduros | 1kg | 5 a 6 unidades |
| Queijo mussarela | 300g | 2 xícaras raladas |
| Alho picado | 15g | 3 dentes |
Modo de preparo passo a passo
- Preparação e Tempero (5 min): Seque bem os filés com papel toalha e tempere com sal e pimenta. Isso evita que o empanado desgrude na hora da fritura.
- Empanamento Perfeito (10 min): Passe o peixe na farinha de trigo (tire o excesso), mergulhe nos ovos batidos e finalize na farinha de rosca, pressionando bem para aderir.
- Fritura Dourada (10 min): Frite em óleo quente até dourar. O segredo é não colocar muitos filés de uma vez para não baixar demais a temperatura do óleo.
- Molho Base (10 min): Refogue o alho no azeite, adicione os tomates picados, cozinhe até desmanchar e bata no liquidificador. Ajuste o sal.
- Montagem e Finalização (5 min): Disponha os filés em um refratário, cubra com o molho, espalhe o queijo e leve ao forno alto apenas para gratinar e borbulhar.
3 Dicas de ouro
- Secagem: Nunca pule a etapa de secar o peixe com papel toalha; quanto menos umidade na superfície, mais crocante será a casquinha.
- Temperatura do óleo: Use um palito de fósforo ou um pedacinho de pão para testar o óleo; se borbulhar imediatamente, está no ponto certo para fritar.
- Queijo: Rale o queijo na hora de usar. Mussarela ralada na hora derrete de forma muito mais uniforme do que aquela vendida já processada.
Variações testadas
Airfryer: Coloque os filés empanados na cesta da airfryer a 200°C por 15 minutos, virando na metade do tempo. Depois, monte o prato e leve ao forno apenas para derreter o queijo.
Sem lactose: Substitua a mussarela de leite de vaca por versões vegetais de boa qualidade que derretam ou opte por um queijo sem lactose.
Como conservar e congelar
Você pode congelar os filés já empanados (antes de fritar) por até 30 dias. Depois de pronto com o molho e queijo, consuma em até 3 dias mantendo na geladeira em recipiente hermético.
Perguntas frequentes
Posso usar outro peixe? Sim, tilápia ou filé de pescada branca funcionam muito bem por serem peixes de carne firme.
O peixe fica com gosto de óleo? Não, desde que o óleo esteja bem quente na hora de fritar e você deixe escorrer bem em papel absorvente.
Dá para fazer no micro-ondas? Não recomendamos, pois o empanado perderá toda a textura crocante, ficando úmido e borrachudo.
Receita original Receitas Práticas.
