Sempre que me lembro das tardes chuvosas na casa da minha tia em Minas Gerais, sinto o cheirinho inconfundível desse pão saindo do forno. Ela dizia que o segredo não estava apenas no torresmo bem crocante, mas na união da mandioca com a massa, que garantia uma textura quase que de nuvem. Confesso que, na minha primeira tentativa, errei o ponto da sova e o pão ficou pesado, mas com o tempo aprendi que a paciência na hora do descanso é o que realmente faz a mágica acontecer. Hoje, essa é a receita que não pode faltar em reuniões de família, especialmente quando quero servir algo que desperte memórias afetivas e satisfaça aquele desejo por um salgado com sabor marcante e inesquecível.
⏱ Tempo: 130min | 🍽 Rendimento: 10 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para o Pão de Mandioca com Torresmo
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Mandioca cozida e amassada | 400g | 2 xícaras |
| Farinha de trigo | 500g | 3 e 1/2 xícaras |
| Torresmo frito e picado | 300g | 2 xícaras |
| Queijo mussarela | 300g | 2 xícaras |
| Fermento biológico fresco | 45g | 3 tabletes |
| Leite morno | 480ml | 2 xícaras |
| Queijo parmesão ralado | 100g | 1 xícara |
Modo de preparo passo a passo
- Base líquida (5min): Bata no liquidificador o leite morno, o fermento, sal, açúcar, ovos e a mandioca até formar um creme liso.
- Ponto da massa (15min): Transfira para uma tigela e adicione a farinha aos poucos. Sove até que a massa fique elástica e desgrude das mãos.
- Incorporação (5min): Adicione o torresmo picado à massa e sove delicadamente para distribuir os pedacinhos sem destruir a estrutura.
- Primeiro descanso (30min): Cubra com um pano úmido e deixe em local protegido de vento até crescer.
- Modelagem (10min): Abra a massa, espalhe a mussarela, enrole como rocambole e coloque em forma de furo central untada.
- Finalização (35min): Polvilhe o parmesão e leve ao forno preaquecido a 180°C até dourar profundamente.
3 Dicas de ouro
- Temperatura do leite: O leite deve estar morno como mamadeira de bebê; se estiver muito quente, ele mata o fermento e o pão não cresce.
- Torresmo sequinho: Certifique-se de que o torresmo esteja bem frito e escorrido em papel toalha antes de ir para a massa para não deixá-la oleosa.
- Sova eficiente: Não tenha pressa na sova. É ela que desenvolve o glúten, garantindo que o pão fique macio por dentro e com a casca bonita.
Variações testadas
Airfryer: É possível assar em formas pequenas de silicone a 160°C por cerca de 20 a 25 minutos, dependendo da potência do seu aparelho.
Sem lactose: Substitua o leite por água morna ou leite vegetal de amêndoas e troque os queijos por versões sem lactose ou tofu defumado.
Como conservar e congelar
Guarde em saco plástico bem vedado por até 3 dias. Para congelar, fatie o pão ainda fresco, envolva em papel alumínio e congele por até 30 dias. Aqueça no forno para retomar a crocância.
Perguntas frequentes
Posso usar fermento seco? Sim, substitua os 45g de fresco por 15g (3 pacotinhos) de fermento biológico seco instantâneo.
O pão fica muito gorduroso? Não, se você usar torresmo artesanal bem escorrido e não exagerar na banha, o resultado é um pão saboroso e equilibrado.
Dá para fazer sem mandioca? A mandioca é essencial para a umidade desta receita. Se retirar, a massa ficará mais seca e exigirá mais gordura.
Receita original Receitas Práticas.
