Primeira vez que fiz esta receita para receber minha sogra mineira em casa, confesso que suei frio. Afinal, servir pão de queijo para quem nasceu no coração de Minas Gerais é quase como prestar um vestibular culinário! O segredo que me salvou foi o cuidado com o escaldamento do polvilho e a escolha de um parmesão de excelente qualidade, ralado na hora. O resultado foi um sucesso absoluto: aqueles pãezinhos com casquinha firme por fora, mas que derretem na boca por dentro, liberando um aroma inconfundível que tomou conta da casa inteira. Hoje, este quitute é indispensável no café da tarde da minha família e tenho certeza de que vai conquistar o seu paladar também.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 30 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Pão de Queijo Parmesão (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Polvilho azedo | 500 g | 4 xícaras (chá) |
| Queijo parmesão ralado | 100 g | 1 xícara (chá) |
| Óleo de soja | 250 ml | 1 copo americano |
| Água | 250 ml | 1 copo americano |
| Leite integral | 250 ml | 1 copo americano |
| Ovos grandes | 250 g | 5 unidades |
| Sal | 5 g | 1 colher de chá (ajuste a gosto) |
Modo de preparo passo a passo
- Escaldando o polvilho (10 minutos): Em uma panela, coloque o óleo, a água e o leite. Leve ao fogo médio até ferver. Em uma tigela grande, coloque o polvilho azedo e despeje a mistura fervente por cima dele, misturando com uma colher de pau até incorporar e formar uma massa granulada úmida.
- Esfriando a massa (15 minutos): Aguarde a massa amornar completamente. Este cuidado é fundamental para garantir que os ovos não cozinhem ao entrarem em contato com o polvilho quente.
- Adicionando os ovos (5 minutos): Com a massa fria, quebre os ovos um a um, adicionando-os gradualmente enquanto sova vigorosamente com as mãos até obter uma mistura homogênea e levemente pegajosa.
- Incorporate o queijo (5 minutos): Acrescente o queijo parmesão ralado e o sal. Continue sovando a massa até que o queijo esteja perfeitamente distribuído em toda a estrutura.
- Modelando e assando (25 minutos): Unte as mãos com um pouco de óleo, molde bolinhas do tamanho desejado e coloque-as em uma assadeira sem untar. Leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 30 minutos, ou até dourarem.
3 Dicas de ouro
- Queijo ralado na hora: Evite os pacotes prontos de supermercado; ralar o parmesão em peça garante um sabor muito mais intenso e derretimento superior.
- Ponto dos ovos: Se a massa ficar muito mole por conta do tamanho dos ovos, adicione mais uma pitada de polvilho azedo para dar liga.
- Forno quente: Nunca coloque o pão de queijo em forno frio, pois eles precisam do choque térmico para crescer e criar a casquinha perfeita.
Variações testadas
Airfryer: Asse as bolinhas congeladas a 180°C por cerca de 12 a 15 minutos, sacudindo a cesta na metade do tempo para dourarem por igual.
Recheados: Insira um pequeno cubo de goiabada ou uma colheradinha de requeijão firme no centro de cada bolinha antes de levar ao forno.
Como conservar e congelar
Modele as bolinhas e coloque-as em uma assadeira levando ao freezer por 2 horas. Depois de congeladas individualmente, transfira para saquinhos próprios para freezer. Elas duram até 3 meses e podem ir direto do congelador para o forno pré-aquecido.
Perguntas frequentes
Posso usar polvilho doce no lugar do azedo? O polvilho doce deixa o pão de queijo mais compacto e macio, enquanto o azedo garante aquela casquinha crocante e o crescimento característico. Prefira o azedo para este resultado.
Por que meu pão de queijo murchou depois de assar? Isso costuma acontecer se o forno estava com temperatura muito baixa ou se abrir a porta do forno antes dos primeiros 20 minutos de cozimento.
Preciso untar a assadeira? Não é necessário, pois a própria massa já leva bastante óleo na composição e não vai grudar no alumínio limpo.
Receita original Receitas Práticas.
