Primeira vez que fiz esse pãozinho na cozinha de casa, o cheiro adocicado e amanteigado tomou conta da casa inteira antes mesmo de sair do forno. Descobri o segredo de usar a mandioquinha (também conhecida como batata-baroa) cozida e amassada bem quente junto com um toque de leite condensado na massa. Essa combinação garante uma textura que lembra algodão e uma cor dourada simplesmente irresistível para acompanhar aquele cafezinho passado na hora no lanche da tarde.
⏱ Tempo: 90min | 🍽 Rendimento: 15 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Pão de Mandioquinha Macio (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Mandioquinha cozida e amassada | 500g | 2 xícaras e meia (chá) |
| Farinha de trigo | 650g | 5 xícaras e meia (chá) |
| Leite condensado | 100g | Aprox. 1/4 de lata |
| Fermento biológico fresco | 60g | 2 tabletes |
| Manteiga sem sal em temperatura ambiente | 80g | 4 colheres (sopa) |
| Água morna | 120ml | Meia xícara (chá) |
| Sal | 5g | 1 colher (café) |
| Ovo batido (para pincelar) | 50g | 1 unidade |
Modo de preparo passo a passo
- Preparando a esponja (35 min): Em uma tigela grande, dilua o fermento fresco e 1/4 da quantidade de leite condensado na água morna. Adicione meia xícara da farinha de trigo, misture bem até formar uma papa líquida e deixe descansar por 30 minutos até espumar.
- Misturando os ingredientes (15 min): Acrescente a mandioquinha bem amassada e sem grumos, o restante do leite condensado, a manteiga, o sal e o restante da farinha de trigo na esponja ativada. Incorpore tudo com as mãos até formar uma massa rústica.
- Sovando a massa (15 min): Transfira para uma bancada enfarinhada e sove vigorosamente por cerca de 12 minutos. Esse processo é vital para desenvolver o glúten e deixar seu pão incrivelmente leve e elástico.
- Primeira fermentação (50 min): Divida a massa em porções iguais, modele bolinhas ou formato de pãezinhos e disponha em uma assadeira untada. Cubra com um pano limpo e deixe dobrar de volume em local abafado.
- Assando os pães (30 min): Pincele os pãezinhos delicadamente com o ovo batido para garantir o brilho e leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 30 minutos, ou até dourarem por igual.
3 Dicas de ouro
- Ponto da mandioquinha: Amasse a mandioquinha ainda quente e passe por uma peneira se necessário; pedaços grandes podem pesar a massa e impedir que o pão cresça direito.
- Temperatura da água: A água para ativar o fermento deve estar morna (como água de mamadeira). Se estiver muito quente, vai matar o fermento e o pão vai solar.
- Sovagem correta: Não tenha pressa na hora de sovar. Quanto mais lisa e elástica a massa ficar na bancada, mais fofinho será o resultado final.
Variações testadas
Airfryer: Modele os pãezinhos menores, deixe crescer e cozinhe na airfryer preaquecida a 160°C por cerca de 15 a 18 minutos, abrindo para conferir a cor na metade do tempo.
Sem lactose: Substitua a manteiga por azeite de oliva ou margarina vegetal sem leite, e utilize leite condensado vegetal de sua preferência.
Como conservar e congelar
Guarde os pães já frios em um saco hermético ou pote bem fechado por até 3 dias em temperatura ambiente para manter a maciez. Para congelar, coloque os pães assados e frios em sacos próprios para freezer por até 30 dias. Para consumir, descongele em temperatura ambiente e aqueça levemente no forno.
Perguntas frequentes
Posso usar fermento biológico seco no lugar do fresco? Sim! Substitua os 60g de fermento fresco por 20g (dois sachês) de fermento biológico seco instantâneo, misturando-o diretamente na farinha.
A massa ficou muito grudenta, devo colocar mais farinha? Adicione farinha aos poucos, colher por colher. A massa de mandioquinha costuma ser levemente úmida por causa do tubérculo, evite excesso de farinha para não solar.
Posso rechear esse pão? Com certeza! Fica maravilhoso se você colocar um pedacinho de queijo minas frescal ou requeijão cremoso no centro na hora de modelar as bolinhas.
Receita original Receitas Práticas.
