1. Pré-aqueça o forno a 180°C e prepare sua forma (idealmente redonda de 20cm) untando bem o fundo e forrando-o com papel manteiga. A alta aeração é crucial para uma boa Massa Angel Food, mas esta receita foca na estrutura do Pão de Ló.

2. Na batedeira, coloque os ovos e o açúcar. Bata em velocidade alta por cerca de 8 a 10 minutos, ou até que a mistura triplique de volume, fique bem clara e forme um ponto de fita grossa ao levantar o batedor.

3. Reduza a velocidade da batedeira (ou desligue e use um fouet) e adicione a farinha de trigo peneirada, misturando delicadamente com movimentos envolventes de baixo para cima. Este é o segredo para não perder o ar incorporado na etapa anterior da nossa Receita de Pão de Ló. Se estiver usando, adicione o fermento junto com a farinha.

4. Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 25 a 30 minutos. Não abra o forno antes de 20 minutos para garantir que o bolo asse uniformemente.

5. Faça o teste do palito. Retire do forno e deixe esfriar na forma por cerca de 10 minutos antes de desenformar sobre uma grade. Desenforme morno para evitar que grude.