Fiz para impressionar minhas amigas no café da tarde e confesso que fiquei receosa, afinal, assar sem glúten e sem lactose exige certa alquimia na cozinha. Na primeira tentativa de fazer um pão que levasse apenas fubá e polvilho doce, a massa ficou pesada e parecia uma sola de sapato. Testei, errei, ajustei a quantidade de líquido e o tempo de descanso até descobrir que o segredo não está em sovar — já que o glúten não existe para ser ativado —, mas sim em acertar o ponto de uma massa de bolo encorpada e respeitar o crescimento com a água morna na temperatura exata. O resultado? Um pãozinho caseiro extremamente macio, perfumado com o cheirinho aconchegante do milho e totalmente livre de alérgenos. Agora, ele não sai mais do cardápio da minha família!

⏱ Tempo: 1h15min | 🍽 Rendimento: 8 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo

Ingredientes para Pão de Fubá Sem Glúten (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Misturar os secos (5 min): Em uma tigela grande, junte o fubá, o polvilho doce, o fermento biológico, o açúcar e o sal. Misture bem com um fouet para que o fermento se espalhe por igual na mistura.
2. Adicionar os líquidos (5 min): Abra uma cavidade no centro dos ingredientes secos e coloque o ovo e o azeite de oliva. Comece a incorporar delicadamente com uma espátula de silicone.
3. Dar o ponto na massa (5 min): Despeje a água morna bem aos poucos, mexendo sem parar. O segredo da textura perfeita é que a massa fique com o ponto de uma massa de bolo bem pesada e grossa; ela não precisa (e nem deve) ser sovada.
4. Descanso e fermentação (60 min): Transfira a massa para uma forma de pão inglês untada e polvilhada com fubá. Cubra com um pano limpo e deixe descansar em um local abafado, longe de correntes de ar, por cerca de 1 hora ou até dobrar de volume.
5. Assar o pão (40 min): Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 40 minutos, ou até que a superfície esteja dourada e a casa inteira perfumada. Espere esfriar antes de desenformar.

3 Dicas de ouro

• Temperatura da água: A água deve estar morna (na temperatura de mamadeira de bebê). Se estiver muito quente, vai matar o fermento; se estiver fria, o pão não vai crescer direito.
• Forma ideal: Use uma forma de pão pequena (cerca de 20×10 cm). Se a forma for muito grande, o pão vai espalhar e ficar baixinho.
• Fubá na casquinha: Polvilhar um pouco de fubá no fundo e nas laterais da forma antes de colocar a massa dá um toque rústico delicioso e evita que grude.

Variações testadas

Airfryer: É possível assar em forminhas de silicone próprias para Airfryer a 160ºC por cerca de 25 minutos, ideal para porções individuais.

Toque de ervas: Se preferir uma versão salgada para acompanhar sopas, adicione uma colher de sopa de alecrim fresco ou sementes de erva-doce à massa.

Como conservar e congelar

Por não conter conservantes, este pão se mantém macio por até 2 dias guardado em um saquinho hermético em temperatura ambiente. Se preferir prolongar a vida útil, fatie o pão completamente frio, guarde em um saco próprio para freezer por até 30 dias e aqueça diretamente na torradeira ou frigideira na hora de consumir.

Perguntas frequentes

Posso substituir o polvilho doce por amido de milho? Não é recomendado. O polvilho doce é essencial para dar a elasticidade e a estrutura que faltam na ausência do glúten.

Preciso usar batedeira para fazer essa receita? De jeito nenhum! A massa é leve o suficiente para ser misturada facilmente à mão com uma espátula ou colher de pau.

Posso usar fermento biológico fresco em vez do seco? Sim, mas você precisará usar 30g (três vezes a quantidade) do fermento fresco esfarelado junto com os secos.

Receita original Receitas Práticas.

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