Primeira vez que fiz essa receita para um jantar de última hora com amigos, confesso que estava morrendo de medo da massa empelotar ou grudar na frigideira. Afinal, quem nunca passou pelo sufoco de rasgar a primeira panqueca na tentativa de virar? No entanto, testando o ponto certo com um toque de maisena junto à farinha de trigo, descobri o segredo para uma massa leve, elástica e super fácil de manusear. O melhor de tudo é que você consegue preparar uma refeição completa, seja com recheio de carne-seca desfiada ou frango suculento, em menos de sessenta minutos. É aquela comidinhas caseira com cara de domingo que acolhe a família inteira sem exigir horas na cozinha.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Panquecas Salgadas (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Leite integral | 625 ml | 2 e 1/2 xícaras (chá) |
| Ovos | 100 g | 2 unidades |
| Óleo de soja ou milho | 30 ml | 3 colheres (sopa) |
| Farinha de trigo | 120 g | 1 xícara (chá) |
| Maisena (amido de milho) | 30 g | 3 colheres (sopa) |
| Sal refinado | 3 g | 1/2 colher (chá) |
| Carne-seca dessalgada e desfiada | 500 g | Aprox. 2 e 1/2 xícaras |
| Queijo parmesão ralado | 50 g | 1/2 xícara (chá) |
Modo de preparo passo a passo
- Preparo do recheio de carne-seca (15 min): Aqueça o azeite em uma panela média, doure o alho e a cebola picados. Acrescente a carne-seca dessalgada, o tomate sem sementes, sal e cheiro-verde a gosto. Refogue por 3 minutos para apurar os sabores e reserve.
- Preparo do molho cremoso (10 min): Em outra panela com azeite, refogue meia cebola picada, adicione o molho de tomate pronto e deixe levantar fervura. Desligue o fogo, misture o creme de leite para dar cremosidade, acerte o sal e reserve.
- Batimento da massa (5 min): No liquidificador, coloque o leite, os ovos, o óleo, a farinha de trigo, a maisena e o sal. Bata por cerca de 2 minutos até obter uma mistura completamente lisa, líquida e sem nenhum grumo.
- Fritura dos discos (15 min): Unte levemente uma frigideira antiaderente com óleo. Despeje uma concha pequena da massa, girando rapidamente para cobrir todo o fundo. Doure em fogo médio dos dois lados e repita até acabar a massa.
- Montagem final e gratinação (10 min): Recheie cada disco com a carne-seca, enrole como rocamboles e acomode em um refratário. Cubra com o molho cremoso, polvilhe o queijo parmesão ralado e leve ao forno apenas para derreter o queijo.
3 Dicas de ouro
- Ponto da massa: A massa de liquidificador deve ficar bem líquida. Se notar que pesou, adicione duas colheres de sopa de leite para ajustar a fluidez.
- Frigideira perfeita: Use sempre uma frigideira antiaderente em bom estado e unte apenas na primeira panqueca para garantir que elas soltem facilmente sem ficar gordurosas.
- Maisena no lugar certo: A mistura de farinha com amido de milho é o grande truque de chef para dar elasticidade à massa, impedindo que ela rasgue ao enrolar.
Variações testadas
Airfryer: Monte as panquecas diretamente em pequenas travessias que caibam no cesto da Airfryer, cubra com molho e queijo, e gratine a 200°C por 8 minutos.
Sem lactose: Substitua o leite integral por leite vegetal de sua preferência e o creme de leite tradicional por versão zero lactose ou creme de castanhas.
Como conservar e congelar
Você pode congelar os discos de panqueca já prontos (sem recheio e sem molho) empilhados e separados por plástico culinário por até 3 meses. Na geladeira, a receita montada dura até 3 dias.
Perguntas frequentes
Posso fazer a massa com antecedência? Sim! Você pode deixar a massa batida na geladeira por até 24 horas antes de fritar.
O que fazer se a massa empelotar? Basta coar a mistura em uma peneira fina antes de despejar na frigideira para remover quaisquer grumos de farinha.
Posso trocar o recheio de carne-seca? Com certeza. Essa mesma massa aceita perfeitamente frango desfiado, carne moída ou recheio de legumes com ricota.
Receita original Receitas Práticas.
