Fiz esta receita pela primeira vez para um jantar improvisado com meus amigos de infância e, para falar a verdade, estava morrendo de medo da massa rasgar na frigideira. Aprendi com os erros do passado que o segredo não está apenas no recheio suculento, mas em acertar o ponto exato da massa no liquidificador para que ela fique fina, leve e derreta na boca. Quando juntei o frango bem temperado com aquele molho branco caseiro coberto de queijo gratinado, o prato virou o queridinho da turma. Hoje, faço toda vez que quero agradar a família sem passar horas na cozinha.

⏱ Tempo: 45min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo

Ingredientes para a Panqueca de Frango Cremosa (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Preparo da Massa (10 min): No liquidificador, bata o leite, o ovo, a manteiga derretida, a farinha de trigo, o fermento e o sal até obter uma mistura perfeitamente lisa e sem grumos.
2. Cozimento dos Discos (15 min): Aqueça uma frigideira antiaderente levemente untada com óleo. Despeje uma concha da massa, espalhe girando a frigideira e doure dos dois lados em fogo médio. Repita até acabar.
3. Recheio Suculento (10 min): Em uma panela com um fio de azeite, refogue a cebola e o alho, adicione o frango desfiado, o extrato de tomate, os tomates picados e o sal. Misture bem até incorporar os sabores.
4. Molho Branco Aveludado (5 min): Derreta a manteiga, acrescente a farinha de trigo mexendo sem parar (formando o roux) e adicione o leite aos poucos. Tempere com sal e noz-moscada até engrossar.
5. Montagem e Gratinado (5 min): Recheie cada disco de massa com o frango, feche como rolinhos, disponha em um refratário, cubra com o molho branco e o queijo ralado. Leve ao forno apenas para derreter.

3 Dicas de ouro

• Ponto da massa: Deixe a massa descansar por 5 minutos antes de fritar; isso ajuda o glúten a relaxar e evita que os discos quebrem na frigideira.
• Frigideira na temperatura certa: Unte a frigideira apenas no primeiro disco se ela for realmente antiaderente, mantendo o fogo médio para não queimar.
• Molho sem pelotas: Use o leite em temperatura ambiente ou levemente morno ao adicionar no roux para garantir um molho branco perfeitamente liso.

Variações testadas

Airfryer: Monte as panquecas diretamente em travessas pequenas que caibam no cesto da Airfryer e gratine a 200°C por 8 minutos.

Sem lactose: Substitua o leite integral por leite vegetal de aveia ou arroz e use manteiga ghee ou azeite nos preparos.

Como conservar e congelar

Você pode congelar as panquecas já montadas e cruas (sem o molho ou com o molho já cobrindo) em um refratário próprio para freezer por até 60 dias. Para consumir, descongele na geladeira e aqueça no forno tradicional.

Perguntas frequentes

Posso congelar apenas a massa pronta? Sim! Congele os discos empilhados intercalados com plástico filme por até 3 meses.

Preciso usar liquidificador para a massa? É o método mais prático para garantir que não fiquem pelotas de farinha, mas você pode usar um fouet e um bowl se preferir.

Qual o melhor queijo para gratinar? A muçarela ralada ou o parmesão dão o toque perfeito de crocância e derretimento.

Receita original Receitas Práticas.