Primeira vez que fiz essa panqueca para meu marido, ele jurou que tinha pedido delivery em um restaurante chique de comida caseira. A verdade é que eu estava querendo transformar ingredientes simples da geladeira em algo surpreendente para o jantar de sexta-feira. O segredo daquela massa leve — que leva um toque de fubá para dar estrutura — aliado ao recheio adocicado do milho com a crocância salgadinha do bacon e a cremosidade generosa do Catupiry, conquistou todo mundo aqui em casa na primeira garfada. É aquele prato reconfortante que perfuma a casa inteira e faz todo mundo correr para a mesa antes mesmo de eu terminar de colocar os pratos. Vou te mostrar o passo a passo exato para você acertar em cheio no ponto da massa e garantir um gratinado irresistível.
⏱ Tempo: 60min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Panqueca com Creme de Milho e Bacon (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Leite integral | 320 ml | 1 e 1/3 de xícara (chá) |
| Farinha de trigo | 150 g | 5 colheres (sopa) cheias |
| Fubá fino | 30 g | 2 colheres (sopa) |
| Ovo | 50 g | 1 unidade |
| Margarina derretida | 30 g | 2 colheres (sopa) |
| Milho verde em lata | 200 g | 1 lata escorrida |
| Bacon em cubos | 150 g | 1 xícara (chá) |
| Requeijão tipo Catupiry | 100 g | 1/2 xícara (chá) |
Modo de preparo passo a passo
- Preparo da massa (15 min): Bata no liquidificador o leite, a farinha de trigo, o fubá, o ovo, a margarina e o sal até obter uma mistura totalmente lisa e homogênea. Transfira para uma tigela e deixe descansar na geladeira por 30 minutos para o trigo hidratar perfeitamente.
- Recreio cremoso de milho (15 min): Bata no liquidificador metade do milho verde, 1 xícara de leite, a maisena e sal a gosto. Despeje essa mistura em uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo sem parar até engrossar e virar um creme aveludado.
- Preparo do bacon (10 min): Em uma frigideira em fogo médio, frite os cubos de bacon na própria gordura até dourarem bem. Retire com uma escumadeira e escorra em papel-toalha. Misture o bacon crocante e o restante do milho inteiro no creme já cozido.
- Fritura dos discos (15 min): Aqueça uma frigideira antiaderente untada com um pouco de margarina em fogo médio. Despeje meia concha da massa, girando rapidamente para espalhar por todo o fundo. Doure dos dois lados e repita até terminar a massa.
- Montagem e gratinado (15 min): Recheie cada disco de massa com o creme de milho e bacon, enrole com cuidado e disponha em um refratário. Cubra com tiras de Catupiry, polvilhe farinha de rosca para dar crocância e leve ao forno alto por 10 minutos apenas para gratinar.
3 Dicas de ouro
- Descanso da massa: Nunca pule o tempo de geladeira da massa; o fubá e a farinha precisam absorver o líquido para que a panqueca não rasgue ao virar na frigideira.
- Ponto do creme: Mexa sempre o creme de milho no fogo baixo para não empelotar e garanta que a maisena cozinhe bem, perdendo o gosto de amido cru.
- Bacon sequinho: Escorra muito bem o bacon no papel-toalha antes de misturar ao creme para evitar que o recheio fique com excesso de óleo.
Variações testadas
Airfryer: Você pode montar as panquecas em travessinhas individuais que caibam na cesta e levar a 200°C por 8 minutos para gratinar o Catupiry sem precisar ligar o forno.
Sem lactose: Substitua o leite integral por leite vegetal de sua preferência, use margarina 100% vegetal e troque o Catupiry por um requeijão vegano cremoso.
Como conservar e congelar
As massas de panqueca já assadas podem ser empilhadas com plástico entre elas e congeladas por até 3 meses. O recheio com creme de milho deve ser feito fresco na hora da montagem para manter a textura ideal e evitar que talhe.
Perguntas frequentes
Posso congelar a panqueca já montada com o molho? Não é recomendado congelar pratos que levam creme de milho com amido e Catupiry, pois o molho pode separar e perder a cremosidade ao descongelar.
O fubá é obrigatório na massa? Ele dá uma cor linda e uma textura levemente estruturada que absorve melhor o molho, mas pode ser substituído por mais farinha de trigo se necessário.
Qual a melhor frigideira para fazer panqueca? Uma frigideira antiaderente de boa qualidade e com fundo grosso é essencial para que a massa não grude e doure por igual sem precisar de muito óleo.
Receita original Receitas Práticas.
