Panino Cecchini: O Autêntico Hambúrguer do Chef Dario Cecchini

Prepare-se para uma experiência gastronômica inesquecível com o Panino Cecchini: hambúrguer do chef Dario Cecchini. Direto da Toscana, esta receita traz o sabor inconfundível do famoso “açougueiro poeta” em um sanduíche que vai muito além do tradicional. Com uma carne suculenta, molhos artesanais e um tempero exclusivo, cada mordida é uma celebração da culinária italiana.

Ingredientes para o Panino Cecchini

Para o Hambúrguer:

• • • 600 gramas de contrafilé bovino moído

• • • Sal de Chianti a gosto (preparado conforme a receita abaixo)

• • • 3 pães de hambúrguer do tipo italiano

• • • Pomodario a gosto (molho de tomate do chef, receita abaixo)

• • • Darionese a gosto (maionese do chef, receita abaixo)

Para o Pomodario: Molho Pomodoro do Chef Dario Cecchini

• • • 2,5 quilos de tomate pelado em lata

• • • 250 gramas de açúcar

• • • 300 mililitros de vinagre de vinho tinto

• • • 4 cebolas picadas grosseiramente

• • • 50 gramas de páprica doce

• • • 2 colheres de sopa de Sal de Chianti

Para a Darionese: Maionese Cremosa do Chef Dario Cecchini

• • • 500 mililitros de leite

• • • 1 dente de alho

• • • 100 gramas de salsinha fresca

• • • 5 gramas de sal

• • • 5 gramas de pimenta-do-reino preta moída na hora

• • • 600 mililitros de óleo vegetal (para emulsificar)

Para o Sal de Chianti: Tempero Aromático

• • • 1 colher de sopa de sálvia seca

• • • 1 colher de sopa de lavanda seca

• • • 1 colher de sopa de tomilho seco

• • • 1 colher de sopa de alecrim seco

• • • 1 colher de sopa de louro seco

• • • 1 colher de sopa de semente de erva-doce

• • • 1 colher de sopa de semente de zimbro

• • • 1 colher de sopa de pimenta verde em grãos

• • • 2 xícaras de chá de sal marinho bem fino

Modo de Preparo do Panino Cecchini

1. Preparo do Hambúrguer

1. 1. • Em uma tigela grande, coloque o contrafilé moído e misture delicadamente com as mãos para dar liga.

1. 1. • Divida a carne em três porções iguais, de aproximadamente 200 gramas cada. Com a ajuda de um aro redondo (10 cm de diâmetro x 5 cm de altura) ou manualmente, modele os hambúrgueres em uma superfície lisa.

1. 1. • Pré-aqueça uma frigideira em fogo alto com um fio de azeite. Grelhe um hambúrguer de cada vez por cerca de 2 minutos de cada lado para criar uma crosta saborosa. Repita o processo com os demais.

1. 1. • Transfira os hambúrgueres grelhados para uma grade e reserve para a montagem final do Panino Cecchini.

2. Preparo do Pomodario: Molho de Tomate do Chef

1. 1. • Em uma panela fora do fogo, combine o tomate pelado, o açúcar, o vinagre de vinho tinto, as cebolas picadas grosseiramente, a páprica doce e as 2 colheres de sopa de Sal de Chianti. Misture rapidamente.

1. 1. • Leve a panela ao fogo alto até que a mistura comece a ferver.

1. 1. • Assim que ferver, reduza o fogo para médio e deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos, mexendo ocasionalmente.

1. 1. • Desligue o fogo e deixe o molho esfriar completamente.

1. 1. • Transfira a mistura para um liquidificador e bata por cerca de 2 minutos, até obter uma textura homogênea e cremosa. Reserve para a montagem do seu Panino Cecchini.

3. Preparo da Darionese: Maionese do Chef

1. 1. • No liquidificador, adicione o leite, o dente de alho, a salsinha, o sal e a pimenta-do-reino. Bata em velocidade alta por aproximadamente 2 minutos.

1. 1. • Reduza a velocidade do liquidificador para média e, com o aparelho ainda ligado, despeje lentamente o óleo em fio, de forma contínua, até que a mistura emulsifique e atinja a consistência de maionese.

1. 1. • Desligue o liquidificador e transfira a Darionese para um pote com tampa. Leve à geladeira por 30 minutos para que esfrie e fique mais firme. Reserve.

4. Preparo do Sal de Chianti: Tempero Especial

1. 1. • Em um liquidificador ou processador de alimentos, coloque todos os ingredientes secos (sálvia, lavanda, tomilho, alecrim, louro, semente de erva-doce, semente de zimbro, pimenta verde), exceto o sal marinho.

1. 1. • Processe até que todas as ervas e especiarias estejam bem moídas e formem uma mistura homogênea.

1. 1. • Transfira a mistura para uma tigela e adicione o sal marinho fino. Misture bem para incorporar.

1. 1. • Armazene o Sal de Chianti em um pote hermético para manter seu aroma e sabor.

5. Montagem do Panino Cecchini

1. 1. • Com uma faca de pão, corte os 3 pães de hambúrguer tipo italiano ao meio.

1. 1. • Em cada base de pão, coloque um hambúrguer grelhado.

1. 1. • Salpique generosamente o Sal de Chianti a gosto sobre o hambúrguer.

1. 1. • Adicione uma porção generosa de Darionese e, em seguida, uma camada farta de Pomodario.

1. 1. • Feche o pão com a outra metade e sirva seu autêntico Panino Cecchini: hambúrguer do chef Dario Cecchini imediatamente. Buon appetito!

Experimente Também!

Se você adorou o Panino Cecchini, temos outras sugestões que vão enriquecer seu repertório culinário. Que tal preparar um delicioso Hambúrguer Gourmet Caseiro para o próximo fim de semana? Ou talvez aprimorar suas habilidades com um autêntico Molho de Tomate Caseiro Italiano que combina com diversas massas. E para complementar qualquer sanduíche, aprenda a fazer um Pão de Brioche para Hambúrguer fofinho e irresistível.

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