Receita Clássica de Panetone / Chocotone Artesanal
Prepare em casa o aroma inconfundível e a textura fofa do autêntico Panetone ou Chocotone. Esta receita tradicional garante um resultado digno das melhores padarias, perfeito para presentear ou saborear em momentos especiais.
Ingredientes para o seu Panetone / Chocotone
1 kg de farinha de trigo de boa qualidade
90 gr de fermento biológico fresco (equivalente a 6 tabletes)
1 copo de água morna (aproximadamente)
200 gr de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
6 unidades de gema de ovo
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de mel
1 colher (chá) de sal
Raspas de laranja (de 1 laranja) para um toque cítrico
1 pitada de essência de baunilha
150 gr de frutas cristalizadas picadas
150 gr de uva passa (embeber em rum) OU 250g de chocolate meio amargo picado (para fazer o Chocotone)
Modo de Preparo do Panetone / Chocotone
1. Prepare a esponja (pré-fermento): misture 100 gramas da farinha total, o fermento biológico e um pouco da água morna. Misture até formar uma massa homogênea e deixe descansar coberta por 15 minutos, até espumar.
2. Em outra tigela grande, bata a manteiga com as gemas, o mel e o açúcar até obter um creme claro e fofo. O mel ajuda a manter a umidade da massa do seu Panetone.
3. Adicione a esponja ativada, o restante da farinha, o sal e as raspas de laranja. Comece a sovar. A massa ficará pegajosa. Adicione a água morna restante aos poucos, conforme necessário para dar liga. Sove bem até obter uma massa macia e elástica. Se for fazer a técnica de autólise, este é o momento de dar um descanso inicial.
4. Acrescente as frutas cristalizadas ou o chocolate picado (para o Chocotone) e a essência de baunilha. Misture delicadamente, apenas o suficiente para incorporar os recheios. Deixe a massa descansar coberta em um local aquecido por cerca de 20 minutos.
5. Divida a massa do seu Panetone / Chocotone e coloque nas formas de papel apropriadas. Deixe crescer em temperatura ambiente, cobertas, até que quase dobrem de volume (pode levar algumas horas, dependendo do clima).
6. Preaqueça o forno a 180ºC. Antes de assar, faça um corte em cruz na superfície de cada Panetone / Chocotone com uma lâmina afiada. Leve para assar por aproximadamente 40 minutos. Se dourar muito rápido, cubra levemente com papel alumínio.
7. (Rendimento desta receita: 3 unidades de aproximadamente 500g cada). Para garantir a maciez, experimente fazer um Brigadeiro Gourmet caseiro e use como recheio do seu Chocotone no futuro.
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