Panetone com Casquinha Crocante de Castanha de Caju: Um Toque Inesquecível!
Prepare-se para transformar a sua ceia de Natal com esta espetacular receita de panetone com casquinha crocante de castanha de caju! Uma verdadeira obra-prima da culinária natalina, que combina a maciez irresistível da massa tradicional com uma cobertura deliciosamente crocante, garantindo um contraste de texturas que surpreenderá a todos. Perfeito para presentear ou para encantar o paladar dos seus clientes e familiares neste fim de ano.
Ingredientes:
- 4 tabletes de fermento biológico fresco (60g)
- 1 xícara (chá) + 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 xícara (chá) de água morna
- 8 xícaras (chá) + 5 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de glucose de milho tipo Karo®
- 1 colher (sopa) de leite em pó
- 1/2 colher (sopa) de melhorador de farinha
- 1/2 xícara (chá) de óleo
- 1/2 colher (sopa) de emulsificante para pães
- 1/2 xícara (chá) de manteiga sem sal
- 1/2 colher (sopa) de essência de panetone
- 1 pitada de sal
- 1/2 colher (café) de anti-mofo
- 4 colheres (sopa) de conhaque
- 4 gemas
- 2 ovos
- 1 xícara (chá) de frutas cristalizadas
- 1/2 xícara (chá) de uvas-passas pretas
- 1/2 xícara (chá) de uvas-passas brancas
Para a Cobertura:
- 2 claras
- 1 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar impalpável
- 1/2 xícara (chá) de farinha de castanha de caju
Modo de Preparo:
- Comece preparando a esponja: Em uma tigela grande, dissolva o fermento biológico fresco com 1 colher (sopa) do açúcar. Adicione a água morna e 4 colheres (sopa) da farinha de trigo. Misture bem, tampe com filme plástico e deixe descansar por 15 minutos em um local aquecido, ou até que a mistura dobre de volume. Este passo é crucial para a maciez do seu panetone com casquinha crocante.
- Na batedeira, combine o açúcar restante, a glucose de milho, o leite em pó, o melhorador de farinha, o óleo, o emulsificante, a manteiga sem sal, a essência de panetone, o sal, o anti-mofo e o conhaque. Bata até obter um creme homogêneo e liso.
- Com cuidado, misture o creme batido à esponja que já fermentou. Adicione as gemas e os ovos batidos. Bata vigorosamente até que a massa esteja bem lisa e incorporada.
- Gradualmente, acrescente as 8 xícaras (chá) de farinha de trigo à mistura, sovando a massa por aproximadamente 20 minutos. O ponto ideal é uma massa elástica e macia.
- Em uma tigela separada, misture as frutas cristalizadas e as uvas-passas (pretas e brancas) com a farinha de trigo restante (as 5 colheres de sopa). Isso ajuda a evitar que as frutas desçam para o fundo do panetone. Incorpore delicadamente esta mistura à massa.
- Divida a massa em fôrmas próprias para panetone. Deixe as massas descansarem novamente por cerca de 1 hora, ou até que dobrem de volume.
- Enquanto os panetones crescem, prepare a casquinha crocante: Em uma tigela, misture as claras com o açúcar impalpável e a farinha de castanha de caju até obter uma pasta.
- Com os panetones já crescidos, cubra generosamente cada um com a mistura da casquinha de castanha de caju.
- Leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por aproximadamente 40 minutos, ou até que o panetone com casquinha crocante esteja dourado e assado por completo.
- Retire do forno, deixe esfriar e sirva essa delícia natalina. Se você adora massas natalinas, experimente também nossa Rabanada Natalina!
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