Palo borracho: Pavê de Doce de Leite que Derrete na Boca

Prepare-se para uma experiência inesquecível com esta receita clássica de Palo borracho: pavê de doce de leite! Uma sobremesa sofisticada e cheia de sabor, que combina a doçura irresistível do doce de leite com o toque aromático do café e conhaque, tudo em camadas de um creme de confeiteiro aveludado e biscoitos champagne. Ideal para celebrações ou para adoçar o dia a dia, este pavê é um verdadeiro deleite que surpreende a cada garfada e elevará qualquer ocasião.

Ingredientes

Para o Creme de Confeiteiro

• • • 500 mililitros de leite integral

• • • 100 gramas de açúcar refinado

• • • 5 gemas de ovo

• • • Pele de 1 limão-siciliano (apenas a parte amarela, sem a parte branca)

• • • 1 colher de chá de essência de baunilha de boa qualidade

• • • 30 gramas de amido de milho

• • • 1 colher de sopa de licor de laranja (como Cointreau ou Grand Marnier)

• • • 250 gramas de creme de leite fresco gelado (com teor de gordura para chantilly)

Para a Montagem do Palo Borracho: Pavê de Doce de Leite

• • • 200 gramas de biscoito champagne

• • • 300 mililitros de café forte e frio

• • • 150 mililitros de conhaque de boa qualidade

• • • 150 gramas de doce de leite cremoso de boa qualidade

• • • 100 gramas de nozes picadas (torradas, se preferir, para intensificar o sabor)

• • • Raspas de laranja a gosto para finalizar (para um toque cítrico fresco)

Modo de Preparo

Preparo do Creme

1. 1. • Em uma panela média, aqueça os 500 mililitros de leite integral com a pele do limão-siciliano e 50 gramas (metade do total) do açúcar refinado. Leve ao fogo médio até que comece a ferver. Retire do fogo e descarte a pele do limão.

1. 1. • Enquanto o leite aquece, em uma tigela grande, adicione o restante do açúcar (50 gramas) às 5 gemas de ovo. Misture bem com um fouet até obter uma mistura homogênea e clara. Em seguida, incorpore a essência de baunilha e o amido de milho, mexendo até que não haja grumos e a mistura esteja lisa.

1. 1. • Com o fouet em movimento constante, adicione o leite quente à mistura de gemas em fio, bem lentamente, para temperar os ovos e evitar que cozinhem. Misture bem até incorporar todo o leite de maneira uniforme.

1. 1. • Retorne esta mistura à panela em fogo médio-baixo e cozinhe, mexendo continuamente com uma colher de pau ou espátula de silicone. Continue mexendo até que o creme comece a espessar significativamente.

1. 1. • Assim que o creme estiver visivelmente mais espesso, troque a colher pelo fouet e continue mexendo vigorosamente. Deixe ferver suavemente por aproximadamente 2 minutos para cozinhar bem o amido e garantir a consistência perfeita. Desligue o fogo e, se desejar, adicione novamente a pele do limão para intensificar o aroma enquanto esfria. Transfira o creme de confeiteiro para uma tigela limpa.

1. 1. • Para evitar a formação de uma película indesejada na superfície enquanto o creme esfria, você pode passar um cubo de manteiga sobre ele ou cobrir com papel filme, pressionando o filme diretamente sobre a superfície do creme. Deixe esfriar completamente à temperatura ambiente antes de refrigerar.

1. 1. • Depois que o creme estiver frio, em outra tigela, bata o creme de leite fresco gelado até atingir picos firmes (ponto de chantilly). Incorpore delicadamente este chantilly ao creme de confeiteiro já frio, juntamente com o licor de laranja. Misture com um fouet até ficar homogêneo e areado. Leve à geladeira para firmar por pelo menos 1 hora.

Montagem do Palo borracho: Pavê de Doce de Leite

1. 1. • Em uma travessa rasa, misture o café forte e frio com o conhaque. Molhe rapidamente os biscoitos champagne nesta mistura, um por um, sem encharcar, e distribua-os no fundo de uma travessa de vidro, formando a primeira camada do seu Palo borracho: pavê de doce de leite.

1. 1. • Espalhe metade do creme já frio e firme sobre a camada de biscoitos, utilizando uma espátula para alisar a superfície uniformemente.

1. 1. • Com cuidado, faça linhas ou pingos de doce de leite sobre o creme, sem cobrir totalmente a camada. Polvilhe generosamente com as nozes picadas e torradas.

1. 1. • Repita o processo: faça a segunda camada de biscoitos embebidos na mistura de café e conhaque, e então cubra com o restante do creme, alisando bem.

1. 1. • Cubra a travessa com papel-filme e leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas. O ideal é deixar de um dia para o outro para que todos os sabores se incorporem perfeitamente e o pavê fique bem firme e com a textura ideal.

1. 1. • Antes de servir, retire da geladeira e decore com mais doce de leite (se desejar), nozes picadas e raspas frescas de laranja para um toque final aromático e visualmente atraente. Sirva gelado!

Sugestões de Outras Receitas Relacionadas

Se você amou este delicioso Palo borracho: pavê de doce de leite, temos outras opções irresistíveis para você explorar e adoçar o seu dia no nosso site:

• • • Para os apaixonados por chocolate e texturas cremosas, experimente o nosso Pavê de Chocolate Cremoso.

• • • Se você aprecia sabores clássicos com um toque de café e licor, o Tiramisu Original é uma escolha perfeita e elegante.

• • • Descubra a suavidade e a leveza do Mousse de Doce de Leite, uma versão areada e igualmente saborosa da sua sobremesa favorita.

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