Primeira vez que fiz essa palha italiana para o aniversário do meu sobrinho, confesso que tive medo do chocolate branco talhar na panela. Afinal, por ser mais sensível que o cacau tradicional, ele exige um carinho redobrado no fogo baixo. O resultado, no entanto, surpreendeu a todos: uma sobremesa que une a cremosidade aveludada do leite condensado com a crocância perfeita do biscoito maisena. Diferente da versão tradicional escura, essa opção traz um visual elegante e um sabor delicado que derrete na boca, conquistando até quem não é muito fã de doces enjoativos. Aqui no Receitas Práticas, testamos a proporção exata para que você consiga cortar quadradinhos firmes, mas incrivelmente macios, sem errar o ponto do brigadeiro branco.
⏱ Tempo: 25min | 🍽 Rendimento: 16 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Palha Italiana de Chocolate Branco (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Leite condensado | 395 g | 1 lata |
| Manteiga sem sal | 15 g | 1 colher (sopa) bem cheia |
| Chocolate branco nobre picado | 200 g | 1 xícara (chá) |
| Biscoito maisena | 150 g | 1 pacote picado em pedaços médios |
| Leite em pó (para finalizar) | 30 g | 3 colheres (sopa) |
Modo de preparo passo a passo
- Derretimento base (5 min): Em uma panela de fundo espesso, coloque o leite condensado, a manteiga e o chocolate branco picado antes de ligar o fogo para evitar queime.
- Ponto do brigadeiro (10 min): Leve ao fogo baixo, mexendo sem parar com uma espátula de silicone, até que a mistura desgrude completamente do fundo da panela e ganhe consistência firme.
- Incorporação da crocância (2 min): Desligue o fogo imediatamente e acrescente o biscoito maisena picado, misturando delicadamente para que todos os pedaços fiquem envolvidos pelo creme.
- Modelagem e descanso (10 min): Despeje a massa em uma assadeira pequena forrada com papel-manteiga ou untada com manteiga, espalhando uniformemente. Deixe esfriar por completo.
- Corte e finalização (5 min): Desenforme, corte em quadrados do mesmo tamanho e passe cada pedaço no leite em pó para dar um toque profissional e evitar que grudem.
3 Dicas de ouro
- Escolha do chocolate: Use sempre chocolate branco nobre (cobertura/fracionado altera a cremosidade e o sabor legítimo da receita).
- Tamanho do biscoito: Pique o biscoito maisena com as mãos em pedaços rústicos; farelos finos demais deixam a massa pesada.
- Ponto ideal: Retire do fogo assim que o brigadeiro começar a soltar do fundo, pois o chocolate branco endurece ainda mais ao esfriar.
Variações testadas
Airfryer: Não se aplica a esta receita, pois o processo exige cozimento em panela para o ponto de brigadeiro.
Sem lactose: Substitua o leite condensado tradicional por versão zero lactose, a manteiga por óleo de coco neutro e o chocolate branco por versão própria para intolerantes.
Como conservar e congelar
Guarde os quadradinhos em um pote hermético intercalados com papel-manteiga em temperatura ambiente por até 4 dias, ou na geladeira por até 1 semana. Para congelar, embale bem em filme plástico por até 30 dias e descongele na geladeira antes de consumir.
Perguntas frequentes
Posso usar biscoito Maria no lugar do Maisena? Sim! O biscoito Maria funciona perfeitamente e deixa a palha italiana com uma textura igualmente deliciosa.
Por que meu chocolate branco talhou na panela? Isso geralmente acontece se o fogo estiver muito alto ou se o chocolate for de má qualidade. Sempre use fogo baixo e mexa sem parar.
Preciso untar a forma antes de despejar a massa? Sim, utilize manteiga sem sal ou forre com papel-manteiga para facilitar na hora de desenformar e cortar os quadradinhos.
Receita original Receitas Práticas.
