Paella Valenciana: Mar e Terra com Sabor Único
Prepare-se para uma viagem gastronômica inesquecível com a autêntica Paella Valenciana: Mar e Terra com Sabor Único. Este prato emblemático da Espanha combina o frescor dos frutos do mar com a riqueza do frango, tudo em um arroz perfeitamente cozido e perfumado com azeite de oliva extra virgem. Ideal para impressionar em ocasiões especiais ou simplesmente para celebrar os sabores vibrantes da culinária mediterrânea em casa.
Ingredientes para a Paella Valenciana
- 2 xícaras (chá) de arroz parboilizado (opte por um arroz de grão longo para a melhor textura e absorção de sabor)
- 1 litro de água (para o caldo caseiro)
- 6 unidades de sobrecoxa de frango (cortadas em pedaços médios)
- 400 g de camarão (descascados, reserve as cascas para um caldo mais intenso)
- 400 g de lula (limpa e cortada em anéis)
- 400 g de polvo (cozido e fatiado)
- 8 unidades de mexilhões (bem limpos)
- 8 unidades de camarão rosa VG (para decoração final, garantindo um visual espetacular)
- 1 pimentão vermelho e 1 pimentão verde (cortados em tiras finas)
- 2 unidades de cebola (1 para o caldo, 1 para o refogado)
- 5 dentes de alho (picados)
- 1 cenoura grande (para o caldo)
- 2 tomates maduros (picados)
- 400 g de ervilha congelada (prefira ervilhas de alta qualidade para realçar o sabor)
- 1 maço de cheiro-verde (salsa e cebolinha, para caldo e decoração)
- 50 ml de vodka (para flambar os camarões e adicionar um toque especial)
- 1 xícara (chá) de azeite de oliva extra virgem
- 1 envelope de tempero espanhol Carmencita (ou um tempero caseiro para paella, se preferir)
- Pimenta-do-reino em grãos e sal a gosto
Como Preparar a Paella Valenciana: Mar e Terra com Sabor Único
- Prepare o caldo: Em uma panela funda, coloque os pedaços de frango, 1 maço de cheiro-verde inteiro, 1 cebola cortada em quartos, 1 cenoura picada grosseiramente, a água e uma pitada de sal. Leve ao fogo médio. Para um caldo ainda mais saboroso, considere adicionar as cascas dos camarões.
- Assim que levantar fervura, escume a espuma que se formar na superfície. Adicione o envelope de tempero espanhol Carmencita e deixe o frango cozinhar até ficar macio (cerca de 20 minutos).
- Prove e ajuste o sal. Quando o caldo estiver bem amarelo e aromático, retire o frango e coe o caldo, espremendo bem os temperos. Reserve o caldo e o frango para a montagem da sua Paella Valenciana: Mar e Terra com Sabor Único.
- Flambagem dos camarões: Em uma frigideira ou na própria paelleira, aqueça 2 colheres de azeite de oliva e refogue os camarões VG com uma pitada de sal. Regue com a vodka e flamble cuidadosamente (afaste-se do fogo ao acender). Reserve os camarões flambados.
- Montagem da paella: Em uma paelleira ou panela larga e rasa, aqueça metade do azeite de oliva em fogo alto. Refogue o alho picado e a cebola restante até dourar levemente.
- Adicione o arroz parboilizado e mexa por 2 minutos para que absorva bem o azeite. Acrescente os tomates picados e refogue até desmancharem, formando uma base rica para o arroz.
- Incorpore as lulas e o polvo, refogando por mais 2 minutos. Distribua os pedaços de frango cozido ao redor da paella, criando uma harmonia de sabores e texturas.
- Adicione o caldo quente aos poucos, até cobrir todo o arroz. Espalhe os camarões descascados e arrume os mexilhões com as cascas voltadas para cima, em círculo, adicionando o toque final de frutos do mar.
- Dica crucial: Sacuda a paelleira levemente de vez em quando e gire-a para distribuir o calor uniformemente, evitando que o arroz queime. Adicione mais caldo se necessário, sempre quente. Se quiser experimentar uma versão ainda mais rica, veja nossa receita de Paella de Mariscos.
- Quando o arroz estiver quase pronto (al dente), arrume os camarões VG flambados por cima e decore com as tiras de pimentão vermelho e verde em formato radial, adicionando cor e frescor.
- Polvilhe a ervilha congelada (previamente descongelada) e o cheiro-verde picado. Prove o sal e, se necessário, corrija.
- Regue com um fio generoso de azeite de oliva e deixe cozinhar por mais 2-3 minutos. O arroz deve ficar levemente crocante na base (o famoso “socarrat“), uma característica essencial da autêntica Paella Valenciana.
- Desligue o fogo, cubra com papel-alumínio e deixe descansar por 5 a 10 minutos. Isso garante que os sabores se integrem perfeitamente antes de servir.
- Tempo total: Cerca de 30 a 40 minutos de cozimento ativo, dependendo da intensidade do seu fogão. Sirva imediatamente, acompanhado de uma taça de vinho branco espanhol para harmonizar com esta Paella Valenciana: Mar e Terra com Sabor Único.
Dicas Extras para uma Paella Perfeita
- Escolha do arroz: O arroz arbóreo ou o parboilizado são ideais por absorverem bem o caldo sem desmanchar, contribuindo para a textura perfeita da sua paella.
- Frutos do mar frescos: Compre camarões e mexilhões no mesmo dia do preparo para garantir o máximo frescor e sabor.
- Técnica do socarrat: O ponto crocante no fundo é característico da paella autêntica. Para consegui-lo, aumente o fogo nos últimos 2 minutos de cozimento, mas com cuidado para não queimar.
- Varie os ingredientes: Que tal experimentar uma Paella de Frango e Legumes para uma versão mais leve, ou até mesmo uma Paella Vegetariana?
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