Paella Valenciana Clássica: Uma Celebração de Sabores do Mar e da Terra
Descubra a arte de preparar a autêntica Paella Valenciana, um prato vibrante e festivo que encanta paladares ao redor do mundo. Com uma combinação perfeita de frutos do mar frescos, frango tenro e o toque dourado do açafrão, esta Paella é uma experiência gastronômica inesquecível, ideal para reunir a família e os amigos em torno de uma mesa farta e cheia de sabor. Prepare-se para uma viagem culinária à Espanha sem sair de casa!
Ingredientes
- 1 xícara (chá) de azeite de oliva extra virgem de boa qualidade
- 2 unidades de pimentão vermelho, cortados em tiras (reserve algumas para decorar sua Paella)
- 3 dentes de alho picados finamente
- 1 unidade de peito de frango desossado, cortado em cubos médios
- 4 unidades de tomate maduro, sem pele e sem sementes, picados ou ralados
- 20 gr de açafrão em pistilos (ou em pó, de boa qualidade), dissolvido em um pouco de água quente
- 400 gr de polvo cozido e cortado em pedaços
- 400 gr de lula em anéis
- 600 gr de camarão rosa limpo, com casca e cabeça removidas (reserve alguns com casca para decorar)
- 500 gr de marisco fresco com casca (mexilhões), limpos
- 1 unidade de lagosta pequena ou 2 metades (opcional, para um toque ainda mais especial na sua Paella)
- 2 xícaras (chá) de arroz para Paella (preferencialmente tipo bomba ou parboilizado)
- 1 xícara (chá) de ervilha fresca ou congelada (se for de lata, adicione apenas no final)
- 4 xícaras (chá) de água quente ou caldo de legumes/peixe (para um sabor mais intenso na Paella)
- Sal e pimenta do reino a gosto
Como Fazer a sua Paella
- Comece cozinhando o frango em água e sal até ficar macio. Escorra e reserve. Se preferir, você pode dourar o frango diretamente na paelleira antes dos outros ingredientes.
- Em uma panela larga ou na tradicional paelleira, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione o alho picado e as tiras de pimentão, refogando até ficarem macios e perfumados.
- Acrescente o frango cozido, a lula em anéis e o polvo. Refogue por alguns minutos, selando os frutos do mar e o frango.
- Junte os tomates picados e continue refogando por mais 5 a 7 minutos, até que o tomate comece a desmanchar e forme um molho saboroso para a sua Paella.
- Adicione o açafrão dissolvido, misturando bem para que a cor e o aroma se espalhem por toda a base da Paella.
- Coloque o arroz na panela, misturando-o delicadamente aos outros ingredientes. Deixe refogar por 2 a 3 minutos, envolvendo cada grão no sabor. Este passo é crucial para a textura final da Paella.
- Agora, adicione as ervilhas. Se estiver usando ervilhas frescas ou congeladas, este é o momento.
- Despeje as 4 xícaras de água quente ou caldo de sua preferência. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Misture suavemente uma última vez e evite mexer o arroz a partir de agora para permitir a formação do delicioso “socarrat” no fundo da sua Paella.
- Deixe a Paella cozinhar em fogo médio-alto por cerca de 10 minutos, ou até o arroz começar a absorver o líquido e as bolhas diminuírem.
- Após os 10 minutos iniciais, adicione os camarões e os mariscos sobre o arroz, distribuindo-os uniformemente. Se for usar a lagosta, adicione-a também neste momento.
- Reduza o fogo para o mínimo, tampe a paelleira (se possível) e deixe cozinhar por mais 10 a 15 minutos, ou até o arroz estar cozido e a maior parte do líquido ter sido absorvida. Os frutos do mar cozinharão no vapor. Para uma Paella perfeita, o ideal é que se forme uma crostinha caramelizada no fundo, conhecida como socarrat.
- Quando o arroz estiver no ponto e o líquido quase todo absorvido, desligue o fogo. Enfeite a Paella com as tiras de pimentão vermelho reservadas, os camarões com casca (se tiver reservado) e ramos de salsa fresca, se desejar. Deixe descansar por 5 minutos antes de servir para que os sabores se acentuem.
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