Paella do Diogo Nogueira

Para ainda mais sabor, Diogo adiciona a costela suína, a linguiça calabresa e o bacon na receita que cozinha em uma panela especial — mas que pode ser substituída por uma wok — e usa caldo de frutos do mar para cozinhar o arroz. Confira como fazer:

• 150 gramas de costela suína defumada e sem osso
• 150 gramas de bacon
• 150 gramas de linguiça calabresa
• 150 gramas de peixe olho de boi
• 150 gramas de lula
• 150 gramas de mexilhão sem concha
• 200 gramas de polvo cozido
• 150 gramas de camarão M limpo
• 700 gramas de arroz tipo bomba
• 500 mililitros de bisque de frutos do mar
• 1 litro de água quente
• 1 colher de chá de açafrão em pistilos
• 200 gramas de cebola
• 300 gramas de tomate
• 200 gramas de pimentão vermelho
• 200 gramas de pimentão amarelo
• açafrão a gosto
• páprica defumada a gosto
• sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto
• azeite de oliva a gosto

1. 1 Corte os pimentões, tomates e cebola.
2. 2 Em seguida, corte o bacon, a linguiça e a costela, tirando o osso. Corte em pedaços grandes.
3. 3 Corte o polvo, a lula e o peixe também em pedaços grandes.
4. 4 Tempere os frutos do mar com sal, pimenta e páprica defumada.
5. 5 Em um tacho, ou paellera, já quente e em fogo alto, acrescente azeite.
6. 6 Coloque o bacon para dourar. Após ele soltar a gordura, espalhe os pedaços para o canto do tacho. Na gordura do bacon, sele rapidamente os camarões e os separe num recipiente à parte. Depois, sele o peixe e também o reserve.
7. 7 Leve ao fogo a costela e a linguiça até dourarem bem e soltarem gordura, afaste-as para as laterais da panela e acrescente a lula e os mexilhões.
8. 8 Abra espaço no meio da panela e acrescente as cebolas, o pimentão e o tomate, refogando e misturando com as proteínas.
9. 9 Acrescentar o arroz bomba, sal e misture tudo muito bem.
10. 10 Adicione o peixe selado e o polvo. Mexa tudo.
11. 11 Num recipiente à parte, adicione o pistilo de açafrão com água quente.
12. 12 Coloque a água e a bisque sobre a mistura. Misture tudo.
13. 13 Coloque os camarões na panela, juntamente com a água de pistilo. Coloque também açafrão em pó até atingir a cor desejada e misture tudo.
14. 14 Decore com os tentáculos de polvo e as conchas de mexilhões.
15. 15 Abaixe o fogo, e cubra todo o tacho com papel alumínio e deixe o arroz terminar de cozinhar por completo por volta de 20 minutos.
16. 16 Desligue o fogo e abra a paella. Sirva.