Primeira vez que fiz essa paçoquinha de colher cremosa foi para o aniversário junino do meu caçula, quando eu precisava de uma sobremesa rápida que agradasse tanto as crianças quanto os adultos mais exigentes. Errei feio na primeira tentativa porque deixei o amendoim empelotar no leite condensado frio, mas depois que aprendi o segredo de dissolver os ingredientes secos antes de ligar o fogo, a textura mudou completamente. Ficou aveludada, brilhante e com aquele sabor marcante de amendoim torrado que lembra festa na roça. Hoje em dia, faço sempre que bate aquela vontade de comer um docinho caseiro sem complicação e com ingredientes que a gente sempre tem na despensa.

⏱ Tempo: 25min | 🍽 Rendimento: 12 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo

Ingredientes para Paçoquinha de Colher Cremosa (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Mistura inicial a frio (3 minutos): Em uma panela de fundo grosso e ainda com o fogo desligado, adicione o leite condensado e as gemas peneiradas. Mexa bem com um fouet para eliminar qualquer película do ovo.
2. Incorporação do amendoim (2 minutos): Acrescente o amendoim torrado moído e a manteiga. Misture vigorosamente até que o amendoim esteja totalmente hidratado pelo leite condensado, evitando pelotas.
3. Cozimento em ponto brigadeiro mole (15 minutos): Leve ao fogo médio-baixo, mexendo sem parar com uma espátula de silicone. O ponto ideal é quando o creme começa a engrossar e desgrudar levemente do fundo da panela, mas ainda flui suavemente (ponto de colher).
4. Finalização cremosa (2 minutos): Se desejar um toque ainda mais aveludado, desligue o fogo e incorpore o creme de leite levemente gelado, mexendo rapidamente até homogeneizar.
5. Porcionamento e descanso (5 minutos): Transfira o doce para tacinhas individuais ou copinhos de vidro. Polvilhe o amendoim granulado por cima e deixe amornar antes de servir.

3 Dicas de ouro

• Peneirar as gemas: Nunca pule essa etapa; ela garante que sua paçoquinha de colher não fique com cheiro ou gosto residual de ovo.
• Fundo grosso: Use panelas de boa qualidade para o calor distribuir por igual, evitando que o amendoim queime no fundo antes do ponto.
• Amendoim de qualidade: Prefira comprar o amendoim já torrado e sem pele de boa procedência ou torre em casa e esfrie bem antes de moer.

Variações testadas

Airfryer: Não recomendada para este tipo de receita cozida em panela, pois o controle do ponto de brigadeiro exige calor direto na base.

Sem lactose: Substitua o leite condensado tradicional por versão zero lactose e a manteiga por óleo de coco sem sabor ou margarina vegetal.

Como conservar e congelar

Guarde as porções em potes herméticos ou tacinhas bem vedadas com plástico filme na geladeira por até 5 dias. O congelamento não é recomendado, pois altera a textura cremosa do amendoim com o leite condensado ao descongelar.

Perguntas frequentes

Posso usar paçoca rolha em vez do amendoim moído? Sim! Se preferir, esmague 10 paçocas rolha e substitua o amendoim moído, lembrando de reduzir um pouco a quantidade de açúcar do leite condensado para não ficar enjoativo.

Como evitar que crie aquela película grossa em cima? Cubra o doce ainda morno com plástico filme em contato direto com a superfície da paçoquinha cremosa.

Dá para fazer ponto de enrolar? Sim, se você cozinhar por mais 5 minutos até que o doce solte completamente do fundo da panela, ele vira ponto de brigadeiro tradicional para enrolar em formatos de paçoca.

Receita original Receitas Práticas.