Certa vez, na Páscoa em que recebi toda a família do meu marido em casa, percebi na véspera que não teria habilidade suficiente para temperar dezenas de ovos artesanais. Entre o desespero e a vontade de servir algo que fosse, ao mesmo tempo, elegante e reconfortante, decidi adaptar o conceito do ovo de Páscoa para uma travessa. O resultado foi um sucesso absoluto: a cremosidade era muito superior à dos ovos convencionais e a praticidade de servir em colheradas facilitou muito o momento da sobremesa. Desde então, essa receita virou o meu “truque da salvação”. É uma opção autêntica, que agrada desde as crianças até os mais exigentes, garantindo que ninguém fique sem o seu chocolate, mas com muito menos trabalho braçal e um sabor que conquista qualquer convidado na primeira garfada.
⏱ Tempo: 50min (+2h geladeira) | 🍽 Rendimento: 8 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para o Ovo de Travessa
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Leite Condensado | 1185g | 3 latas |
| Leite integral | 600ml | 2 latas (medida da lata) |
| Amido de milho | 20g | 2 colheres (sopa) |
| Gemas | 120g | 6 unidades |
| Creme de leite | 400g | 2 caixinhas |
| Chocolate meio amargo | 350g | 2 xícaras (chá) |
| Chocolate ao leite | 350g | 2 xícaras (chá) |
| Castanha de caju | 80g | 1/2 xícara (chá) |
Modo de preparo passo a passo
- Base cremosa (15min): Dissolva o amido no leite frio. Em fogo médio, junte o leite condensado, as gemas e o leite com amido. Mexa sem parar com um fouet até engrossar.
- Finalização do creme (5min): Após desligar o fogo, adicione a baunilha e misture bem. Deixe esfriar completamente antes de incorporar o creme de leite para não talhar.
- Creme de chocolate (5min): Separe 1/3 do creme branco. No restante, misture o chocolate meio amargo derretido até obter um ganache aerado e brilhante.
- Montagem das camadas (15min): No refratário, intercale camadas do creme escuro, o creme branco e as castanhas picadas, criando contraste de texturas e sabores.
- Toque final (10min): Derreta o chocolate ao leite e cubra a última camada. Leve à geladeira por 2 horas antes de servir para ganhar estrutura.
3 Dicas de ouro
- Ponto ideal: Nunca pare de mexer com o fouet durante o cozimento do creme para garantir uma textura sedosa, livre de qualquer gruminho de gema.
- Temperatura: O creme deve estar em temperatura ambiente antes de receber o creme de leite; isso garante que a sobremesa não fique pesada ou com aspecto granulado.
- Crocância: Toste levemente as castanhas em uma frigideira seca antes de montar; isso realça o sabor e mantém a crocância mesmo em contato com o creme.
Variações testadas
Adicional: Você pode adicionar morangos frescos entre as camadas, mas consuma no mesmo dia para a fruta não soltar água.
Sem lactose: Substitua o leite condensado, leite e creme de leite pelas versões zero lactose disponíveis no mercado e utilize chocolates veganos ou sem lactose.
Como conservar e congelar
Mantenha sob refrigeração por até 3 dias. Não recomendamos o congelamento após a montagem final, pois a umidade do creme pode alterar a textura do chocolate após o descongelamento.
Perguntas frequentes
Posso usar chocolate amargo em vez do meio amargo? Sim, fica excelente se você prefere uma sobremesa menos doce e com sabor mais intenso de cacau.
Por que meu creme talhou? Provavelmente o creme de leite foi adicionado com o creme base ainda muito quente. Sempre espere esfriar.
Posso substituir a castanha de caju? Com certeza! Nozes, avelãs ou até amendoim torrado sem pele funcionam muito bem nesta receita.
Receita original Receitas Práticas.
