Claude Troisgros entrega o segredo para fazer o ovo pochê perfeito

Dominar a técnica de preparar ovos com a gema perfeitamente fluida é um marco na vida de qualquer cozinheiro. Nesta aula prática, Claude Troisgros entrega o segredo para fazer o ovo pochê perfeito em duas variações irresistíveis: a versão clássica e uma sofisticada versão ao vinho tinto.

Ingredientes

• • • 2 ovos frescos (a qualidade do ovo é fundamental para a textura);

• • • 4 litros de água;

• • • 6 colheres de sopa de vinagre de maçã;

• • • 150 mililitros de vinho tinto seco;

• • • Sal, azeite e pimenta-do-reino a gosto para finalizar.

Modo de Preparo: Ovo Pochê Clássico

1. 1. • Comece colocando a água para ferver em uma panela funda.

1. 1. • Assim que atingir a ebulição, baixe o fogo para que a água fique apenas simulando um leve tremor e adicione o vinagre, que ajudará na coagulação imediata da clara.

1. 1. • Com a ajuda de um batedor de arame, faça um redemoinho suave na água. Claude Troisgros entrega o segredo para fazer o ovo pochê perfeito ao explicar que o ovo deve ser colocado exatamente no centro desse movimento circular.

1. 1. • Deixe cozinhar por 3 a 4 minutos, garantindo que a clara esteja firme e a gema permaneça líquida. Para saber mais sobre os tempos ideais, confira essa explicação sobre a técnica de ovo pochê.

1. 1. • Retire com uma escumadeira e sirva imediatamente com sal, azeite e pimenta.

Modo de Preparo: Ovo Pochê no Vinho

1. 1. • Leve a água ao fogo junto com o vinho tinto até ferver.

1. 1. • Assim que levantar fervura, abaixe o fogo para manter a temperatura constante sem bolhas agitadas.

1. 1. • Repita o processo do redemoinho com o batedor e coloque o ovo delicadamente no centro.

1. 1. • Cozinhe por 3 a 4 minutos. O vinho conferirá uma cor arroxeada elegante e um sabor complexo ao prato.

1. 1. • Finalize com temperos a gosto. Como dica extra, esta receita combina perfeitamente com um Molho Hollandaise bem cremoso.

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