Primeira vez que fiz esse prato para receber minhas amigas em casa, confesso que fiquei com receio de a massa desmanchar na fritura. Afinal, a mandioquinha (ou batata-baroa) tem uma umidade natural que exige respeito na hora de dar o ponto. No entanto, o resultado surpreendeu tanto que virou o queridinho dos nossos encontros de fim de semana. A casquinha dourada e crocante contrasta perfeitamente com o coração de queijo provolone derretido, criando uma experiência sensorial única. Para completar, preparei um molho de tomate rústico e caseiro que equilibra perfeitamente a cremosidade da massa. Se você quer impressionar a família com uma receita diferente e sofisticada, siga cada detalhe deste passo a passo que eu testei e aprovei na minha própria cozinha.

⏱ Tempo: 1h40 | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Médio | 💰 Custo: Médio

Ingredientes para Nhoque de Mandioquinha Crocante com Recheio de Queijo (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Preparando o molho caseiro (20 minutos): Bata metade dos tomates no liquidificador. Em uma panela com azeite, refogue alho e cebola, adicione os tomates picados restantes e o purê batido. Cozinhe em fogo baixo até encorpar, acerte o sal e reserve.
2. Cozinhando a base da massa (15 minutos): Em uma panela ampla, junte a mandioquinha espremida, a manteiga, o ovo e o caldo de galinha. Misture bem antes de levar ao fogo baixo.
3. Dando o ponto na massa (15 minutos): Acrescente a maisena e a farinha de trigo aos poucos, mexendo sem parar até que a massa desgrude totalmente do fundo da panela. Retire do fogo e espere amornar para conseguir manusear.
4. Modelando e recheando (30 minutos): Abra pequenas porções da massa na palma da mão, coloque um cubo de provolone no centro e feche bem, modelando bolinhas uniformes para que o queijo não escape ao fritar.
5. Empanando e fritando (20 minutos): Passe cada bolinha na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e finalize na farinha de rosca. Frite em óleo quente, em imersão, até dourarem por igual. Sirva com o molho quente.

3 Dicas de ouro

• Ponto da massa: Se sentir que a massa está muito mole ao toque, adicione mais uma colher de farinha de trigo, mas com cautela para não perder a leveza da mandioquinha.
• Temperatura do óleo: O óleo não pode estar excessivamente quente, senão vai queimar a casquinha de rosca por fora antes de o queijo derreter por dentro.
• Substituição do queijo: O provolone traz um sabor defumado marcante, mas você pode usar muçarela bem firme se preferir um sabor mais suave.

Variações testadas

Airfryer: Para uma versão menos gordurosa, empane as bolinhas, borrife azeite generosamente e leve à airfryer a 200°C por cerca de 15 a 20 minutos, virando na metade do tempo.

Sem lactose: Substitua a manteiga por azeite ou margarina vegetal, use um caldo de legumes e recheie com queijo sem lactose firme.

Como conservar e congelar

Você pode congelar o nhoque já empanado cru, disposto em uma assadeira por 2 horas e depois transferido para saquinhos próprios para freezer por até 30 dias. Frite ainda congelado, apenas ajustando o tempo de imersão para garantir que o interior aqueça por completo.

Perguntas frequentes

Posso cozinhar esse nhoque na água como o tradicional? Não recomendamos. Esta versão foi desenvolvida especificamente para ser recheada e frita; se cozida na água quente, o recheio de queijo vai derreter e vazar na panela.

Por que minha massa grudou na panela? Isso geralmente acontece se o fogo estiver muito alto ou se você parar de mexer durante o processo de incorporação da farinha.

Posso usar batata inglesa no lugar da mandioquinha? Sim, embora mude o sabor característico adocicado. A batata comum exige um pouco mais de farinha devido à quantidade de água.

Receita original Receitas Práticas.