Fiz essa receita pela primeira vez no aniversário do meu irmão, quando ele cismou que queria um almoço de domingo que misturasse comida de boteco com aquela comfort food de mãe. O resultado foi um verdadeiro sucesso na mesa e virou prato obrigatório por aqui. A ideia de unir a maciez de uma boa massa de batata com a suculência da costela desfiada cozida lentamente parece ousada, mas funciona de um jeito inexplicável. O segredo está em acertar o ponto da massa para ela não desmanchar no molho e deixar a carne bem temperada, daquelas que derretem na boca. Se você quer surpreender a família sem passar horas inventando moda, encontrou a refeição certa.

⏱ Tempo: 50min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Médio

Ingredientes para Nhocão de Travessa com Costela Desfiada

Modo de preparo passo a passo

1. Preparar o recheio suculento (15 min): Em uma panela grande, derreta a manteiga e refogue a cebola e o alho até dourarem levemente. Acrescente a costela já desfiada, os tomates picados, metade do molho de tomate, o cheiro-verde, acerte o sal e a pimenta. Deixe apurar por 5 minutos para pegar gosto e reserve.
2. Dar o ponto na massa (15 min): Com as batatas ainda mornas e bem amassadas, incorpore as gemas, a manteiga derretida, a maisena e o sal. Misture com as mãos ou uma colher até obter uma massa lisa, maleável e que solte dos dedos, lembrando a textura clássica de nhoque.
3. Montar a primeira camada (5 min): Unte generosamente um refratário médio com manteiga. Espalhe metade da massa de batata no fundo do recipiente, alisando bem com as costas de uma colher para formar uma base firme.
4. Rechear e cobrir (5 min): Distribua todo o refogado de costela desfiada uniformemente sobre a camada de massa. Cubra com o restante da massa de batata, espalhando com cuidado para não misturar com o recheio de carne.
5. Finalizar e gratinar (10 min): Regue a superfície com o restante do molho de tomate e cubra com a muçarela ralada em abundância. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C apenas o tempo necessário para o queijo derreter e dourar levemente.

3 Dicas de ouro

• Ponto da batata: Prefira cozinhar as batatas com casca e no vapor ou água com sal, espremendo ainda quentes. Isso evita que a massa absorva muita água e exija excesso de maisena.
• Costela sequinha: Certifique-se de que a costela desfiada não esteja com excesso de caldo aguado antes de montar, para o seu nhocão não desmoronar na travessa.
• Gratinado perfeito: Se quiser aquela casquinha dourada irresistível, use o grill do forno nos últimos 3 minutos de cozimento.

Variações testadas

Airfryer: Se preferir porções menores, monte em travessas individuais que caibam no cesto da airfryer e asse a 180°C por cerca de 12 minutos ou até derreter o queijo.

Sem lactose: Substitua a manteiga por azeite de oliva e utilize queijo muçarela sem lactose na cobertura.

Como conservar e congelar

Você pode montar o prato inteiro, cobrir com plástico-filme e congelar por até 30 dias antes de assar. Para consumir, leve direto ao forno adicionando 15 minutos a mais no tempo de cozimento. Na geladeira, já assado, dura até 3 dias.

Perguntas frequentes

Posso usar outro tipo de carne? Sim! Carne de sol desfiada ou patinho cozido com tempero forte também funcionam muito bem se não tiver costela.

Preciso cozinhar o nhocão na água antes? Não! Diferente do nhoque tradicional, esta receita vai crua direto para o forno, o que facilita muito o preparo.

Posso substituir a maisena por farinha de trigo? A maisena garante uma textura mais leve e que desmancha na boca, mas você pode usar farinha de trigo se preferir uma massa mais rústica (adicione aos poucos).

Receita original Receitas Práticas.