A Clássica Nevada de Bacalhau Perfeita
Prepare a sua mesa com esta receita tradicional e sofisticada: a Nevada de Bacalhau é o prato ideal para impressionar em qualquer ocasião especial.
Ingredientes para a Nevada de Bacalhau
Base e Refogado
1 kg de bacalhau dessalgado e desfiado (confira dicas de como dessalgar o bacalhau corretamente)
8 unidades de batata
1 unidade de cebola picada
3 dentes de alho picado
1/4 xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem
Adicionais
1 xícara (chá) de ervilha
1/2 xícara (chá) de azeitona verde em rodelas
Creme Base
4 unidades de gema de ovo
1/2 litro de leite
2 colheres (sopa) de amido de milho (para engrossar)
50 gr de queijo parmesão ralado
1 caixinha de creme de leite
Cobertura Nevada
4 unidades de claras de ovo
1 caixinha de creme de leite
50 gr de queijo parmesão ralado (para finalizar)
Modo de Preparo da Nevada de Bacalhau
Preparo do Creme Base
1. Em uma panela, misture as gemas, o leite, o amido de milho e metade do queijo ralado (25g). Leve ao fogo médio, mexendo sempre com um fouet para evitar grumos. Esta técnica é essencial para um creme liso.
2. Quando o creme engrossar, retire do fogo e acrescente o creme de leite. Reserve, mantendo-o aquecido.
Refogado e Batatas
1. Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem levemente. Adicione o bacalhau desfiado e deixe no fogo baixo até que o peixe esteja cozido e macio.
2. Cozinhe as batatas (idealmente no vapor para manter a textura) até ficarem macias. Corte-as em rodelas grossas e reserve.
3. Misture o bacalhau refogado com a ervilha e a azeitona verde em rodelas. Esta mistura será uma das camadas da nossa Nevada de Bacalhau.
Preparo da Cobertura Nevada
1. Bata as claras em neve firme. Com um fouet (batedor de arame), incorpore delicadamente o creme de leite e o queijo ralado restante, mantendo a leveza da “neve”.
Montagem Final da Nevada de Bacalhau
1. Em um refratário untado, comece com uma camada de batatas em rodelas. Cubra com metade do creme base de gemas. Adicione todo o refogado de bacalhau com ervilhas e azeitonas. Complete com o restante do creme base.
2. Cubra generosamente com a preparação da Cobertura Nevada, espalhando bem para cobrir toda a superfície.
3. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 15 a 20 minutos, ou até que a cobertura esteja levemente dourada e gratinada. Sirva a sua deliciosa Nevada de Bacalhau quente.
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