Musseline de Batata-Baroa com Pequi do Chef Lira

Aprenda a preparar a autêntica Musseline de Batata-Baroa com Pequi, um prato que une a cremosidade da mandioquinha ao aroma inconfundível do cerrado brasileiro. Esta receita ganhou destaque com o Finalista do Chef de Alto Nível, Lira sonha em abrir biblioteca de culinária: ‘Trazer conhecimento para quem não tem acesso’, demonstrando como a técnica refinada pode valorizar ingredientes regionais.

Ingredientes

• • • 500g de batata-baroa (mandioquinha) descascada e picada

• • • 2 colheres de sopa de polpa de pequi em conserva ou creme de pequi

• • • 100ml de creme de leite fresco para garantir a textura aveludada

• • • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal em temperatura ambiente

• • • Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

• • • Água suficiente para o cozimento

Modo de Preparo

1. 1. • Em uma panela, coloque as batatas-baroa e cubra com água e uma pitada de sal. Cozinhe em fogo médio até que fiquem bem macias, ponto fundamental para uma musseline perfeita.

1. 1. • Escorra as batatas e, ainda quentes, utilize um passador de legumes ou uma peneira fina para processá-las. Isso evita grumos e garante a leveza característica do prato apresentado pelo Finalista do Chef de Alto Nível, Lira sonha em abrir biblioteca de culinária: ‘Trazer conhecimento para quem não tem acesso’.

1. 1. • Retorne o purê para a panela em fogo baixo e adicione a manteiga, mexendo vigorosamente até incorporar totalmente.

1. 1. • Adicione a polpa de pequi, que além do sabor único, oferece diversos benefícios nutricionais como vitaminas A e E, misturando bem até obter uma cor homogênea.

1. 1. • Incorpore o creme de leite fresco aos poucos, batendo com um batedor de arame (fouet) para aerar a mistura. Ajuste o sal e a pimenta.

1. 1. • Dica do Chef: Se desejar uma textura ainda mais fluida, você pode conferir como fazer um Purê de Mandioquinha tradicional e adaptar a quantidade de líquidos.

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