Morango com Suspiro e Chantilly do Alex Atala, Mentor do Chef de Alto Nível: A Sobremesa Inusitada

Descubra a mágica por trás do Morango com suspiro e chantilly do Alex Atala, mentor do Chef de Alto Nível, chama atenção por combinação de sabores. Esta receita eleva a clássica sobremesa com toques surpreendentes de azeite e sal, criando uma experiência de sabor memorável e sofisticada. Prepare-se para impressionar com esta releitura gourmet!

1. 1. 1 Na batedeira, bata o creme de leite fresco bem gelado com 1 colher de açúcar até atingir o ponto de chantilly firme.

1. 1. 2 Hidrate a gelatina conforme as instruções da embalagem (se for em folha, em água fria; se for em pó, no mínimo de água quente ou fria, dependendo do tipo).

1. 1. 3 Misture o suco de limão na gelatina dissolvida com cuidado para não talhar. Incorpore lentamente esta mistura ao chantilly, misturando delicadamente com uma espátula até que todos os ingredientes estejam bem integrados.

1. 1. 1 Na batedeira, bata a clara em velocidade média até espumar. Adicione o açúcar gradualmente e continue batendo até obter um merengue brilhante, bem cremoso e em ponto de pico firme.

1. 1. 2 Use um saco de confeitar para formar pingos de suspiro nos tamanhos desejados (mini, médio e grande) em uma assadeira forrada com papel manteiga.

1. 1. 3 Asse em forno pré-aquecido a uma temperatura muito baixa, cerca de 60 graus Celsius, por 2 a 3 horas, até que estejam secos e crocantes. Deixe esfriar completamente.

1. 1. 1 Em um prato fundo ou taça, comece com uma colherada generosa do creme azedo. Espalhe um pouco dos morangos em cubos e alguns suspiros mini por cima.

1. 1. 2 Adicione os morangos maiores (cortados em 4) e cubra com os suspiros médios e folhas frescas de hortelã. Finalize com os maiores suspiros.

1. 1. 3 Pouco antes de servir esta incrível criação, regue com um fio sutil de azeite de oliva de sabor frutado e polvilhe uma pitada de flor de sal para realçar o dulçor. O toque de sal é o segredo!

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