Como fazer um molho sugo perfeito usando a polpa de tomate

Molho Sugo Perfeito: O Segredo da Polpa de Tomate - receita deliciosa profissional - passo 3

Descubra o segredo de um clássico da culinária italiana! O molho sugo é a base perfeita para massas, carnes, polpetones e uma infinidade de pratos, elevando qualquer refeição com seu sabor vibrante e reconfortante. Aprenda como fazer um molho sugo perfeito usando a polpa de tomate e transforme sua cozinha em um pedacinho da Itália.

Molho Sugo Perfeito: O Segredo da Polpa de Tomate - receita deliciosa profissional - passo 2

Ingredientes

- - 2 latas (aproximadamente 800g) de polpa de tomate de boa qualidade ou tomates pelados inteiros

- - 3 colheres de sopa de azeite extra virgem

- - 1 cebola média picada finamente (opcional, para um molho mais delicado, pode omitir)

- - 2 dentes de alho picados (opcional, ou 1 dente inteiro que será removido no final)

- - Sal a gosto

- - Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

- - 1 ramo de manjericão fresco (apenas as folhas), ou 1 colher de chá de orégano seco

- - Opcionais para redução de acidez: 1 cenoura pequena (inteira ou cortada ao meio), 1 pitada de açúcar, ou 1 pitada de bicarbonato de sódio (use com moderação extrema)

Molho Sugo Perfeito: O Segredo da Polpa de Tomate - receita deliciosa profissional - passo 1

Modo de Preparo

1. - Escolha a panela ideal: Para garantir um cozimento homogêneo e evitar que o molho queime, prefira uma panela grande e de fundo grosso.

1. - Início aromático (ou não): Aqueça o azeite em fogo baixo. Se optar por usar alho e cebola, refogue-os até ficarem translúcidos e perfumados (cerca de 5 minutos). Para um molho mais delicado, sem alho e cebola, apenas aqueça o azeite e vá para o próximo passo; o calor ajudará a caramelizar os açúcares da polpa de tomate, intensificando o sabor. Dica: Para um molho com sabor ainda mais complexo e tradicional, experimente a técnica do soffritto italiano, adicionando cenoura e salsão picados junto com a cebola e o alho.

1. - A estrela, a polpa de tomate: Adicione as latas de polpa de tomate à panela. Se estiver usando tomates pelados inteiros, você pode amassá-los grosseiramente com um garfo ou com as mãos antes de adicioná-los. Misture bem com o refogado, se houver.

1. - Tempere com sabedoria: Tempere com sal (comece com parcimônia, pois o sabor se concentra com o cozimento e você poderá ajustar no final) e pimenta-do-reino moída na hora. Se estiver utilizando ervas secas, como orégano, adicione-as neste momento para que liberem seu sabor por completo durante o cozimento.

1. - Cozinhe lentamente para apurar o sabor: Abaixe o fogo para o mínimo, tampe a panela (deixando uma pequena fresta para o vapor escapar, se preferir um molho mais encorpado) e deixe o molho Como fazer um molho sugo perfeito usando a polpa de tomate apurar por, no mínimo, 30-40 minutos, ou até 1 hora. Mexa ocasionalmente para evitar que grude no fundo. O cozimento lento e prolongado é fundamental para desenvolver a profundidade dos sabores.

1. - Ajuste a acidez (se necessário): A polpa de tomate de boa qualidade geralmente possui acidez equilibrada. Contudo, se você perceber um sabor ácido, pode adicionar uma cenoura pequena cortada ao meio para cozinhar no molho (remova antes de servir), uma pitada de açúcar (com cuidado para não adoçar demais), ou uma minúscula pitada de bicarbonato de sódio (use com extrema moderação, pois o excesso pode alterar o sabor do molho). Para entender mais sobre a química da redução de acidez em alimentos, clique aqui.

1. - Toque final e ervas frescas: Nos últimos 5 a 10 minutos de cozimento, adicione as folhas de manjericão fresco. Se desejar um toque extra de personalidade, pode incorporar azeitonas picadas, alcaparras ou até filés de aliche (neste caso, experimente o molho antes de adicionar mais sal). Prove e ajuste os temperos conforme seu paladar.

1. - Seu delicioso molho sugo está pronto! Sirva-o com sua massa favorita, utilize-o como base para molhos mais elaborados, ou acompanhe pratos como polpetone e carnes de panela.