Molhos de manteiga: veja dicas para fazer molho hollandaise e béarnaise

Descubra a elegância e o sabor inconfundível dos clássicos molhos franceses: o delicado Molho Hollandaise e o aromático Molho Béarnaise. Com esta receita detalhada, você aprenderá as técnicas essenciais para dominar esses acompanhamentos perfeitos, transformando pratos simples em experiências gastronômicas memoráveis. Preparar esses Molhos de manteiga: veja dicas para fazer molho hollandaise e béarnaise nunca foi tão acessível!

Ingredientes

Para a Manteiga Clarificada (Ghee)

• • • 1 tablete (aprox. 200g) de manteiga sem sal

Para o Molho Béarnaise

• • • 1/2 unidade pequena de cebola picadinha

• • • 1 colher de sopa de estragão fresco picado

• • • Pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)

• • • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

• • • 2 gemas de ovo grandes (confira os benefícios nutricionais da gema)

• • • Aprox. 150ml de manteiga clarificada morna

Para o Molho Hollandaise

• • • 2 gemas de ovo grandes

• • • 1 colher de sopa de água quente

• • • Aprox. 150ml de manteiga clarificada morna

• • • 1 colher de chá de suco de limão fresco

• • • Sal (a gosto)

• • • 1 pedra de gelo (opcional, para correção)

Modo de Preparo

Passo 1: Prepare a Manteiga Clarificada

1. 1. • Em uma panela de fundo grosso, coloque o tablete de manteiga sem sal. Ligue o fogo baixo e deixe derreter lentamente.

1. 1. • À medida que a manteiga derrete, uma espuma branca se formará na superfície. Com uma colher, retire cuidadosamente toda essa espuma.

1. 1. • Quando a espuma for totalmente removida e a manteiga estiver em um líquido dourado e translúcido, retire a panela do fogo.

1. 1. • Transfira a manteiga clarificada para um recipiente limpo, descartando os resíduos sólidos que podem ter ficado no fundo da panela. Mantenha morna para os próximos passos.

Passo 2: Prepare o Molho Béarnaise

1. 1. • Em uma panela pequena, combine a pimenta-do-reino moída, a cebola picadinha, o estragão e o vinagre de vinho tinto. Leve ao fogo médio e deixe reduzir bem, evaporando a acidez do vinagre até restar cerca de 1 colher de sopa de líquido.

1. 1. • Transfira esta redução para uma tigela de vidro que se encaixe perfeitamente sobre uma panela com água fervente (para fazer banho-maria). O fogo deve estar bem baixo.

1. 1. • Em um pote separado, bata levemente as duas gemas com um garfo e adicione-as à tigela com a redução.

1. 1. • Com um fouet, misture vigorosamente e sem parar. É crucial manter o movimento constante para que as gemas cozinhem suavemente e não virem omelete.

1. 1. • Adicione a manteiga clarificada morna em fio fino, continuando a bater com o fouet até que o molho engrosse e fique com uma consistência aveludada. Ajuste o sal se necessário. Seu Molho Béarnaise está pronto!

Passo 3: Prepare o Molho Hollandaise

1. 1. • Em uma tigela de vidro adequada para banho-maria, misture as duas gemas com a água quente. Coloque a tigela sobre uma panela com água fervente em fogo baixo.

1. 1. • Com um fouet, bata as gemas constantemente, formando um creme leve e aerado. Não pare de mexer para garantir que as gemas cozinhem uniformemente sem talhar. Essa é uma das principais dicas para fazer um bom Molho Hollandaise.

1. 1. • Enquanto continua batendo, adicione a manteiga clarificada morna em fio fino. Aos poucos, você verá a mistura emulsionar e engrossar, formando um molho liso e aveludado.

1. 1. • Retire do fogo, adicione o suco de limão e tempere com sal a gosto. Bata mais um pouco até atingir a espessura desejada.

1. 1. • Dica especial: Se o seu molho Hollandaise talhar (separar), adicione uma pedra de gelo à tigela e bata vigorosamente com o fouet enquanto o molho ainda está quente. Isso geralmente corrige o problema e devolve a cremosidade ao molho.

Agora que você dominou as técnicas para fazer esses incríveis Molhos de manteiga: veja dicas para fazer molho hollandaise e béarnaise, poderá elevá-los a outro patamar em suas preparações culinárias.

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