Molho Bechamel Clássico: A Receita para Incrementar Refeições do Dia a Dia
O molho bechamel, também conhecido como molho branco, é a espinha dorsal da culinária clássica, transformando pratos simples em verdadeiras obras-primas gastronômicas. Dominar a técnica deste molho cremoso é o segredo para elevar qualquer refeição, seja em lasanhas reconfortantes ou em pratos de massa sofisticados. Esta receita para incrementar refeições do dia a dia garante um resultado perfeito sempre!
Ingredientes:
- 3 colheres (sopa) de manteiga de boa qualidade
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 2 xícaras (chá) de leite integral (para maior cremosidade)
- Sal, pimenta-do-reino branca a gosto
- Uma pitada de noz-moscada ralada na hora
Modo de Preparo:
- Prepare o Roux: Em fogo médio, derreta a manteiga em uma panela de fundo grosso. Adicione a farinha de trigo de uma só vez. Mexa vigorosamente com um fouet (batedor de arame) até obter uma pasta homogênea, conhecida como roux. Este passo é crucial para eliminar o sabor de farinha crua.
- Incorpore o Líquido: Cozinhe o roux por cerca de 2 minutos, sem deixar escurecer. Em seguida, adicione o leite aos poucos, despejando uma pequena quantidade por vez e batendo rapidamente com o fouet para evitar a formação de grumos. Continue adicionando o leite gradualmente, garantindo que cada porção seja completamente incorporada antes de adicionar mais.
- Cozimento e Textura: Assim que todo o leite for incorporado, continue cozinhando em fogo baixo, mexendo sempre. A consistência começará a engrossar. Para saber se o molho está pronto, passe o dorso de uma colher e trace uma linha com o dedo: se o caminho permanecer visível por alguns segundos, o ponto está ideal. Se quiser aprender mais sobre como criar uma textura aveludada, confira este guia sobre a técnica do roux na culinária.
- Temperando o Molho Bechamel: Retire do fogo e tempere generosamente com sal, pimenta-do-reino branca (para não manchar a cor do molho) e a noz-moscada. Misture bem.
- Finalização e Armazenamento: Sirva imediatamente para aproveitar a cremosidade máxima desta receita para incrementar refeições do dia a dia. Se precisar reservar, cubra a superfície do molho diretamente com filme plástico (tocando o molho) para impedir que se forme aquela película indesejada.
Dicas do Chef:
Para transformar seu molho bechamel simples em um molho mornay (com queijo), adicione 1/2 xícara de queijo ralado (parmesão, muçarela ou gruyère) após retirar do fogo. Esta receita para incrementar refeições do dia a dia é a base para pratos deliciosos como o nosso Rondelli ao Forno.
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