Receita Clássica de Merengue de Damascos

A combinação perfeita de acidez e doçura, o Merengue de Damascos é uma sobremesa elegante e irresistível. Com camadas cremosas, recheio frutado e a leveza do merengue, esta receita é ideal para qualquer celebração, proporcionando um final de refeição leve e inesquecível. Aprenda a montar esta maravilha em camadas!

Ingredientes

Para o Merengue

• • • 3 unidades de clara de ovo (para atingir picos firmes)

• • • 6 colheres (sopa) de açúcar

• • • Raspas de limão a gosto

Para o Recheio de Damascos

• • • 500 gr de damasco seco

• • • 2 xícaras (chá) de água

• • • 4 colheres (sopa) de açúcar

Para a Calda de Caramelo

• • • 3 xícaras (chá) de açúcar

• • • Essência de baunilha a gosto

Para o Creme

• • • 1 litro de leite

• • • 3 unidades de gema de ovo (peneiradas)

• • • 3 colheres (sopa) de amido de milho

• • • 1 lata de leite condensado

• • • 50 ml de conhaque

• • • Raspas de limão a gosto

Modo de Preparo

1. 1. Preparo do Recheio de Damascos: Em uma panela, coloque os damascos, a água e as 4 colheres de açúcar. Ferva em fogo médio até que os damascos fiquem bem macios e “estufados”. Transfira a mistura para um liquidificador e bata até obter um purê homogêneo. Reserve.

1. 1. Preparo da Calda: Em uma panela limpa, adicione as 3 xícaras de açúcar e a essência de baunilha. Leve ao fogo baixo até que o açúcar derreta completamente e atinja o ponto de caramelo dourado. Não misture com colher; apenas mexa a panela para uniformizar. Reserve para esfriar.

1. 1. Preparo do Creme de Conhaque: Em uma panela grande, misture o leite, as gemas (peneiradas para evitar cheiro forte), o leite condensado, o conhaque e as raspas de limão. Dissolva o amido de milho em um pouco do leite frio antes de adicioná-lo à mistura. Leve ao fogo, mexendo sempre, até que o creme engrosse e atinja uma consistência firme. Desligue e deixe esfriar completamente.

1. 1. Preparo e Montagem do Merengue: Na batedeira, bata as claras em neve até ficarem bem firmes. Adicione o açúcar gradualmente (processo do merengue francês) e as raspas de limão, continuando a bater até que o merengue fique liso e brilhante, formando picos duros.

1. 1. Finalização do Merengue de Damascos: Em um refratário grande ou taças individuais, comece montando as camadas: 1º camada de Creme de Conhaque, 2º camada do Purê de Damascos, 3º camada de Merengue. Decore com a calda de caramelo. Leve o Merengue de Damascos à geladeira por no mínimo 4 horas antes de servir para garantir a firmeza e sabor ideal.

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