Receita de Rabada Tradicional com Batatas ao Molho

A Rabada é um clássico da culinária brasileira, um prato reconfortante que evoca memórias de almoços em família e sabores caseiros. Com sua carne macia que se desprende do osso e um molho rico e encorpado, esta Receita de Rabada com batatas é perfeita para aquecer a alma e impressionar a todos. Prepare-se para desfrutar de um dos cozidos mais saborosos da nossa tradição.

Ingredientes da Receita de Rabada

• • • 2 kg de rabada bovina, cortada em pedaços

• • • 1/2 kg de batatas médias, descascadas e cortadas ao meio

• • • 2 cebolas grandes, picadas finamente

• • • 1 molho de cheiro verde (salsinha e cebolinha), picado

• • • 3 colheres (sopa) de óleo vegetal (ou azeite de oliva extra virgem)

• • • 3 a 5 gotas de pimenta malagueta fresca, picada (opcional, ou a gosto)

• • • 2 colheres (sopa) de tempero mineiro completo (com alho, sal, cominho e pimenta do reino)

• • • 4 tomates maduros, pelados e picados (ou uma lata de tomates pelados)

• • • Sal e pimenta do reino a gosto

• • • Água fervente para o cozimento

Modo de Preparo da Rabada

1. 1. • Limpeza e Tempero: Lave bem os pedaços de rabada em água corrente, removendo o excesso de gordura e pele se necessário. Tempere generosamente a carne com o tempero mineiro e adicione a pimenta malagueta picada, se estiver usando. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos para que os sabores se incorporem à carne, garantindo uma Receita de Rabada suculenta.

1. 1. • Selagem da Carne: Em uma panela de pressão grande e em fogo alto, adicione o óleo e aqueça bem. Adicione os pedaços de rabada e doure-os por todos os lados. Essa etapa é crucial para selar a carne e desenvolver sabores intensos através da Reação de Maillard. Retire o excesso de gordura que se formou na panela após selar a carne.

1. 1. • Cozimento Lento: Junte as cebolas picadas e os tomates pelados e picados à panela, mexendo bem e raspando o fundo para soltar os resíduos da carne. Adicione água fervente até cobrir completamente a rabada. Tampe a panela de pressão e, assim que pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 45 a 60 minutos, ou até que a carne esteja bem macia e quase desmanchando.

1. 1. • Adição das Batatas: Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente. Abra a panela, verifique o cozimento da carne e ajuste o sal se necessário. Adicione as batatas cortadas ao meio, tampe novamente (sem pressão se a carne já estiver muito macia, cozinhando em fogo baixo) e cozinhe por mais 15 a 20 minutos, ou até que as batatas estejam macias. Caso utilize panela comum, o cozimento inicial pode levar até 2-3 horas.

1. 1. • Finalização e Serviço: Quando a carne e as batatas estiverem cozidas, retire do fogo. Transfira a Receita de Rabada para um travessa bonita, salpique o cheiro verde fresco picado por cima e sirva imediatamente. O molho deve estar espesso e brilhante, complementando perfeitamente a maciez da carne.

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