Quando decidi que precisava de um jantar especial durante a semana, mas estava com o tempo corrido, testei essa combinação. O filé mignon suíno é uma carne subestimada: barata, extremamente macia e que cozinha muito mais rápido que a bovina. O grande truque, que aprendi após algumas tentativas frustradas de deixar a carne seca, é selar em fogo bem alto para criar uma crostinha dourada, mantendo o interior rosado e suculento. O contraste do cítrico do limão siciliano com a cremosidade do molho de abobrinha traz uma leveza que surpreende qualquer convidado. É um prato com cara de restaurante sofisticado, mas que fica pronto em apenas 30 minutos na sua própria cozinha. Prepare-se para repetir essa receita muitas vezes, pois o equilíbrio de sabores é simplesmente viciante.

⏱ Tempo: 30min | 🍽 Rendimento: 2 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo

Ingredientes para Medalhão Suíno com Talharim

Modo de preparo passo a passo

1. Preparando o molho (10 min): Em uma panela, refogue o alho e a cebola na banha. Adicione a abobrinha em tiras finas rapidamente para não soltar muita água.
2. Finalizando o cremoso (5 min): Acrescente o creme de leite, o suco e as raspas de limão. Ajuste o sal e a pimenta, mantendo em fogo baixo apenas para reduzir levemente.
3. Cozimento da massa (8 min): Cozinhe o talharim em água fervente com sal até ficar “al dente”. Escorra e misture diretamente ao molho de abobrinha para incorporar.
4. Selagem da carne (7 min): Tempere os medalhões. Em uma frigideira bem quente com o restante da banha, sele a carne por cerca de 3 minutos de cada lado sem mexer.
5. Montagem final (2 min): Sirva a massa no centro do prato e acomode os medalhões suínos por cima, finalizando com um pouco mais de raspas de limão.

3 Dicas de ouro

• Corte da abobrinha: Use um descascador de legumes para fazer fitas largas; isso garante que ela cozinhe no mesmo tempo da massa.
• Ponto da carne: Não pressione o medalhão contra a frigideira enquanto doura, isso faz com que os sucos naturais escapem e a carne resseque.
• Temperatura: Tire a carne da geladeira 10 minutos antes de preparar. Carne muito fria em frigideira quente abaixa a temperatura do metal e atrapalha a selagem.

Variações testadas

Airfryer: Você pode assar os medalhões na airfryer a 200°C por 12 a 15 minutos, virando na metade do tempo, caso prefira não sujar o fogão.

Sem lactose: Substitua o creme de leite fresco por creme de leite de castanha de caju ou leite de coco culinário bem espesso.

Como conservar e congelar

O molho com abobrinha não congela bem devido à textura do vegetal. Consuma em até 2 dias, mantendo em geladeira. A carne selada pode ser congelada por até 30 dias em recipiente hermético.

Perguntas frequentes

Posso usar outro corte suíno? Sim, o lombo suíno cortado em bifes grossos funciona muito bem.

Como saber se a carne está no ponto? O medalhão suíno deve estar dourado por fora e levemente claro no centro, sem estar ressecado.

O limão não talha o creme de leite? Se você adicionar o limão ao final e manter o fogo baixo, ele apenas aromatiza sem separar o soro do creme.

Receita original Receitas Práticas.