Mandioca Frita Crocante Perfeita (Receita em Duas Etapas)
Descubra o segredo para uma mandioca frita irresistível: crocante por fora e incrivelmente macia por dentro. Esta receita tradicional sul-americana é o acompanhamento ideal para qualquer prato principal, garantindo um toque caseiro e delicioso à sua mesa.
Mandioca Frita
A receita de mandioca frita é um clássico que exige técnica para atingir a crocância ideal. Preparada em duas etapas essenciais – cozimento lento e fritura rápida –, esta iguaria ficará sequinha e dourada por fora, com um interior macio e delicioso.
Equipamento
- Frigideira pequena (qualquer tamanho de frigideira pode ser utilizado, mas com uma pequena utilizamos menos óleo vegetal)
- Descascador de legumes (ou faca de legumes)
- Escorredor (de arroz ou similar)
Ingredientes
-
600
gramas
de mandioca
(1 mandioca de tamanho médio)
-
600
-
240
ml
de óleo vegetal neutro (canola, girassol, milho, etc)
(1 xícara)
-
240
-
sal
(a gosto)
-
sal
-
1
unidade
de limão
(opcional, para temperar)
-
1
Instruções de Preparo
- 1. Descascar: descasque a mandioca. Corte e descarte as pontas.
- 2. Cortar em pedaços: corte em 2 ou 3 pedaços grandes de cerca de 10 cm de comprimento.
- 3. Cortar em palitos: corte cada pedaço em cerca de 8 a 10 palitos. Cortamos em palito para que o cozimento seja mais uniforme.
- 4. Colocar em água: coloque os palitos de mandioca em água fria assim que cortá-los, ou irão oxidar e escurecer. Utilize uma panela com capacidade para cerca de 1 litro de água, o suficiente para deixar os palitos bem submersos. Troque a água algumas vezes, até que fique transparente.
- 5. Adicionar sal: adicione 1 colher de sopa de sal à água. O sal ajuda a temperar a mandioca enquanto cozinha.
- 6. Cozinhar: leve a panela ao fogo médio e espere a água ferver. Quando começar a ferver, deixe a mandioca cozinhar por mais 25 a 30 minutos. O cozimento adequado é crucial para a textura final da mandioca frita. Para saber mais sobre os benefícios nutricionais da mandioca, confira este artigo.
- 7. Retirar do fogo: retire a mandioca do fogo quando estiver bem macia. Fure um pedaço de mandioca com um garfo para checar a maciez.
- 8. Secar: coloque os pedaços (ainda quentes) de mandioca em um escorredor ou peneira e deixe secar por alguns minutos (5 a 10 minutos). Se a mandioca continuar muito úmida, utilize papel toalha para secá-la. A secagem completa é vital para evitar respingos na fritura.
- 9. Esquentar óleo: coloque o óleo vegetal para fritar em uma frigideira ou panela. Deve ter óleo suficiente para cobrir os pedaços de mandioca. Em uma frigideira pequena, utilizamos cerca de 1 xícara de chá de óleo. Leve ao fogo médio-alto até atingir a temperatura ideal de fritura. Para verificar a temperatura correta, utilize um termômetro culinário ou a técnica de teste do palito de madeira.
- 10. Retirar fibra central: retire a fibra central dos pedaços de mandioca que sobrou (se houver) e descarte-a.
- 11. Fritar (1ª Etapa): comece a fritar a mandioca quando o óleo estiver bem quente (cerca de 170°C). Ao inserir os palitos, a temperatura cairá. Suba o fogo para médio-alto para recuperar a temperatura ideal, sem deixar o óleo fumegar. Fritar em pequenas porções garante a crocância.
- 12. Fritar (2ª Etapa): retire a mandioca com uma escumadeira e deixe escorrer rapidamente. Se desejar uma mandioca frita ainda mais crocante, aumente a temperatura do óleo para 185°C e frite novamente (em etapas) por mais 2 a 3 minutos, até dourar intensamente.
- 13. Escorrer o excesso de óleo: deixe secar em papel absorvente. Se você busca aperitivos ainda mais leves, aprenda a técnica de fritar na Air Fryer.
- 14. Servir: Sirva imediatamente a sua deliciosa mandioca frita com sal (ou outro tempero) e fatias de limão, ou com o molho de sua preferência. Lembre-se: 600 gramas de mandioca crua rendem aproximadamente 350 gramas de mandioca frita.
