Fiz essa receita pela primeira vez quando minha irmã resolveu virar vegana da noite para o dia e apareceu em casa para almoçar bem no domingo. Confesso que fiquei desconfiada, achando que um prato sem ovo nem leite ia ficar com gosto de terra. Mas, mexendo na despensa e testando combinações, acertei o ponto exato da textura e dos temperos. O resultado surpreendeu todo mundo na mesa — até meu marido, que é o maior carnívoro da família, pediu repeteco. Hoje em dia, essa maionese de grão de bico faz parte do nosso cardápio fixo nos churrascos e almoços de família, sendo a pedida certa para quem quer comer bem, sem abrir mão do sabor e da cremosidade.
⏱ Tempo: 20min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Maionese de Grão de Bico Cremosa (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Grão-de-bico cozido | 500g | 3 xícaras (chá) |
| Batata média | 300g | 2 unidades em cubos |
| Azeitona verde sem caroço | 100g | 1/2 xícara (chá) em rodelas |
| Ervilha congelada | 80g | 1/2 xícara (chá) |
| Pimentão vermelho | 70g | 1/2 unidade pequena em cubos |
| Uvas-passas pretas | 70g | 1/2 xícara (chá) |
| Maionese (tradicional ou vegana) | 200g | 1 xícara (chá) |
| Cheiro-verde e azeite | A gosto | Para temperar |
Modo de preparo passo a passo
- Cozimento dos vegetais (15 min): Cozinhe as batatas em cubos até ficarem macias, mas sem desmanchar. Afervente a ervilha rapidamente por 2 minutos para manter a cor vibrante.
- Preparo da base (3 min): Em uma tigela grande e funda, junte o grão-de-bico já cozido e escorrido com as batatas em cubos, as azeitonas, a ervilha, o pimentão e as uvas-passas.
- Mistura dos sabores (2 min): Acrescente 3/4 da xícara de maionese escolhida. Tempere com sal, pimenta-do-reino moída na hora, cheiro-verde picado e um fio generoso de azeite extra virgem.
- Incorporação delicada (2 min): Misture tudo com muita suavidade usando uma espátula, garantindo que os ingredientes fiquem bem cobertos sem quebrar o grão-de-bico.
- Descanso na geladeira (15 min): Leve à geladeira por pelo menos 15 minutos antes de servir para apurar os temperos e gelar na medida certa.
3 Dicas de ouro
- Ponto do grão-de-bico: Cozinhe os grãos al dente para que eles não virem uma papa ao misturar com a maionese.
- Toque ácido: Adicione algumas gotas de limão siciliano na hora de temperar para dar um frescor irresistível.
- Textura extra cremosa: Se quiser uma maionese ainda mais cremosa, amasse levemente 1 xícara do grão-de-bico antes de misturar com o restante.
Variações testadas
Versão 100% Vegana: Substitua a maionese comum por uma maionese vegetal à base de inhame ou aquafaba para manter a receita totalmente plant-based.
Versão Fitness: Troque a maionese industrializada por iogurte natural desnatado misturado com um fio de azeite e mostarda.
Como conservar e congelar
Guarde em um recipiente com tampa hermética na geladeira por até 3 dias. O congelamento não é recomendado, pois o grão-de-bico e os legumes alteram a textura e soltam água ao descongelar.
Perguntas frequentes
Posso usar grão-de-bico em lata? Sim, basta enxaguar bem em água corrente para remover o excesso de sódio antes de usar na receita.
Precisa tirar a casca do grão-de-bico? Não é necessário. A casca amolece bem e não atrapalha a textura final da salada.
Posso substituir as uvas-passas? Com certeza! Se não gostar de passas, você pode usar cubos de maçã verde para dar um toque agridoce crocante.
Receita original Receitas Práticas.
