Macarrão à Putanesca: Paola Carosella Ensina Dicas para Impressionar

Macarrão Putanesca: Segredos da Chef Paola Carosella - receita deliciosa profissional - passo 3

Prepare-se para uma experiência culinária inesquecível com esta versão aprimorada do clássico Macarrão à Putanesca. Aprenda a executar este prato vibrante e cheio de sabor com as dicas valiosas da chef Paola Carosella, que elevam a receita a um novo patamar, garantindo que seu Macarrão à Putanesca: Paola Carosella ensina dicas para impressionar até os paladares mais exigentes.

Macarrão Putanesca: Segredos da Chef Paola Carosella - receita deliciosa profissional - passo 2

Ingredientes

- - 300g de espaguete ou outra massa longa de sua preferência

- - 1 colher de sopa de azeite extra virgem para um toque saudável

- - 2 dentes de alho picados finamente

- - 1 pimenta dedo-de-moça picada (sem sementes, se preferir menos picante)

- - 1 lata de tomate pelado (ou 400g de passata de tomate de boa qualidade)

- - 50g de azeitonas pretas sem caroço, fatiadas

- - 2 colheres de sopa de alcaparras dessalgadas

- - 4 filés de anchova em óleo, picados (opcional, mas altamente recomendado)

- - 1 colher de sopa de manteiga sem sal

- - Sal e pimenta-do-reino a gosto

- - Folhas de salsinha fresca picada para finalizar

Macarrão Putanesca: Segredos da Chef Paola Carosella - receita deliciosa profissional - passo 1

Modo de Preparo

1. - Prepare a Massa: Cozinhe o espaguete em água fervente com sal, seguindo as instruções da embalagem até ficar al dente. Reserve cerca de 1 xícara da água do cozimento antes de escorrer a massa.

1. - Preparo das Azeitonas e Alcaparras (Dica da Paola): Este é um segredo para um Macarrão à Putanesca menos salgado e mais equilibrado. Se as azeitonas e alcaparras estiverem muito salgadas, lave-as em água quente corrente por alguns minutos. Isso suaviza o sabor e permite que os outros ingredientes brilhem. Escorra bem.

1. - Inicie o Molho: Em uma frigideira grande em fogo médio, adicione o azeite. Refogue o alho picado e a pimenta dedo-de-moça por cerca de 1 minuto, até ficarem aromáticos, sem dourar.

1. - Adicione Sabor: Acrescente os filés de anchova picados (se estiver usando) e mexa até que se dissolvam no azeite, liberando um umami incrível. Junte as azeitonas e as alcaparras dessalgadas, refogando por mais 2 minutos.

1. - Base de Tomate e Toque Especial (Dica da Paola): Adicione o tomate pelado (ou a passata) à frigideira, amassando os tomates com uma colher. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 10-15 minutos, para que os sabores se incorporem. A dica da chef é adicionar 1 colher de sopa de manteiga sem sal ao molho de tomate. A manteiga ajuda a suavizar o molho e reduz a acidez naturalmente, sem a necessidade de açúcar.

1. - Finalização Perfeita (Dica da Paola): Incorpore o espaguete cozido diretamente ao molho na frigideira. Adicione um pouco da água do cozimento da massa reservada (comece com ¼ de xícara e adicione mais se necessário). A água quente e o amido da massa ajudarão a criar um molho mais cremoso e bem incorporado. Mexa vigorosamente por 1-2 minutos para que a massa absorva o sabor do molho.

1. - Sirva Quente (Dica da Paola): Antes de servir, aqueça os pratos ou a tigela onde servirá o Macarrão à Putanesca com água fervente. Isso mantém a massa quente por mais tempo, garantindo uma experiência deliciosa do início ao fim. Finalize com salsinha fresca picada.