Descobri essa receita de macarrão com filé-mignon numa sexta-feira em que eu queria preparar um jantar especial, mas sem passar horas na cozinha. Naquela noite, testei a combinação de creme de leite fresco com um toque de requeijão para dar aquela textura aveludada que abraça a massa, e o resultado foi simplesmente inesquecível. Desde então, virou o prato curinga da minha casa sempre que preciso impressionar a família ou comemorar uma data importante com praticidade e muito sabor.
⏱ Tempo: 30min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Alto
Ingredientes para Macarrão com Filé-Mignon Cremoso (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Filé-mignon limpo e picadinho | 600g | 3 xícaras de chá |
| Macarrão tipo espaguete | 400g | 1 pacote |
| Creme de leite fresco | 500g | 2 xícaras e meia |
| Requeijão cremoso | 100g | 1/2 copo |
| Azeite extra virgem | 30ml | 2 colheres de sopa |
| Sal | 10g | 1 colher de chá |
| Pimenta-do-reino moída na hora | 3g | 1 pitada generosa |
| Queijo parmesão ralado | 50g | 1/2 xícara de chá |
Modo de preparo passo a passo
- Selar a carne (8 minutos): Aqueça uma panela grande e de fundo grosso com o azeite em fogo alto. Adicione o filé-mignon picadinho, tempere com o sal e a pimenta-do-reino, e refogue rapidamente até que a carne doure por fora e toda a água evapore por completo.
- Criar a base cremosa (5 minutos): Com a carne bem corada, reduza o fogo e acrescente o creme de leite fresco e o requeijão cremoso. Mexa vigorosamente até obter um molho homogêneo, aveludado e levemente espesso.
- Cozinhar a massa (10 minutos): Em outra panela com bastante água fervente e salgada, cozinhe o espaguete conforme as instruções da embalagem até que fique perfeitamente al dente.
- Reservar a água do macarrão (2 minutos): Antes de escorregar a massa, retire uma concha da água do cozimento do macarrão. Ela é o segredo para ajustar a cremosidade do molho se necessário.
- Finalizar e servir (3 minutos): Misture o macarrão escorrido diretamente na panela com o molho de filé-mignon, salpique o queijo parmesão ralado na hora e sirva imediatamente bem quente.
3 Dicas de ouro
- Carne nobre: Escolha um filé-mignon fresco e limpo de gordura para garantir que a carne derreta na boca e não solte muita água ao selar.
- Fogo alto na carne: Selar a carne em fogo bem alto é fundamental para reter os sucos naturais, deixando o filé macio por dentro e dourado por fora.
- Água do macarrão: Nunca jogue toda a água do cozimento fora; o amido presente nela ajuda a emulsionar o molho, deixando-o ainda mais brilhante e aderente à massa.
Variações testadas
Airfryer: Não aplicável nesta receita, pois o molho exige cozimento direto na panela para emulsão correta.
Sem lactose: Substitua o creme de leite fresco por creme de leite vegetal e o requeijão por uma versão zero lactose, mantendo a cremosidade sem perder o sabor.
Como conservar e congelar
O ideal é consumir o prato na hora para aproveitar a textura cremosa da massa. Caso sobre, guarde em um recipiente hermético na geladeira por até 2 dias. Para reaquecer, adicione um fio de leite ou água e leve ao fogo baixo mexendo sempre. O congelamento da massa com molho cremoso não é recomendado.
Perguntas frequentes
Posso usar outro tipo de carne? Sim, o patinho ou o alcatra em tiras finas funcionam bem, embora o filé-mignon garanta maciez superior.
Posso usar creme de leite de caixinha? O creme de leite de caixinha pode talhar com mais facilidade se fervido em excesso; prefira o fresco ou o de lata sem soro.
Qual o melhor macarrão para essa receita? Espaguete número 3 ou 9 são clássicos, mas massas longas como fettuccine também combinam perfeitamente.
Receita original Receitas Práticas.
