Sempre que o perfume da canela encontra o aroma do frango refogando na panela de ferro, sou transportada imediatamente para a cozinha da minha madrinha no interior. Ela não usava cilindros ou máquinas sofisticadas; a massa era feita à mão e moldada com o auxílio de duas colheres, caindo delicadamente na água fervente. Este macarrão de colherinha é a definição de comida afetiva: rústico, imperfeito em suas formas, mas absolutamente perfeito em absorver o molho encorpado de sobrecoxas. Lembro-me da primeira vez que tentei reproduzir essa técnica; a massa parecia rebelde, mas o segredo estava no tempo de descanso e na temperatura dos ovos. É um prato que exige paciência para o molho apurar, mas recompensa cada garfada com uma textura que abraça o paladar. Uma receita para reunir quem amamos e celebrar as tradições que passam de geração em geração.

⏱ Tempo: 60min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Baixo

Ingredientes para o Macarrão e Molho (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Selagem do Frango (10 min): Em uma panela de fundo grosso, doure as sobrecoxas com a pele para baixo até soltar a gordura natural e criar uma crosta dourada. O segredo é não mexer até que descole sozinha da panela.
2. Base Aromática (5 min): Retire o excesso de gordura se necessário, adicione a cebola e o alho. Refogue até caramelizar levemente e deglaceie o fundo com o vinho tinto, raspando bem os sabores.
3. Cozimento Lento (30 min): Volte o frango, adicione a passata, a canela, o tomilho e a noz-moscada. Cozinhe em fogo baixo com a panela tampada. O molho deve ficar fluido, pois a massa vai absorver parte do líquido.
4. Preparo da Massa (15 min): Misture a farinha e os ovos até obter uma massa homogênea, um pouco mais mole que a de macarrão tradicional. Deixe descansar por 10 minutos para o glúten relaxar.
5. Finalização “Colherinha” (5 min): Com a água fervendo e salgada, use duas colheres de chá para moldar pequenas porções de massa e soltá-las diretamente na água. Quando subirem à superfície, estão prontas. Misture imediatamente ao molho quente.

3 Dicas de ouro

• A textura da massa: Se a massa estiver grudando demais na colher, mergulhe a colher na água fervente antes de pegar cada porção de massa fresca.
• O toque da canela: Não deixe a canela cozinhar por tempo excessivo se preferir um sabor sutil; retire-a assim que o molho começar a encorpar.
• Finalização rústica: Desfie levemente o frango dentro do próprio molho antes de servir para que a carne se integre completamente aos pedaços de massa.

Variações testadas

Airfryer: Esta receita é estritamente de panela, mas você pode dourar as sobrecoxas na Airfryer a 200°C por 15 minutos antes de levá-las para finalizar o molho na panela.

Sem lactose: A receita original já é naturalmente livre de lácteos, desde que você não finalize com queijo parmesão.

Como conservar e congelar

O molho de sobrecoxa pode ser congelado por até 3 meses em pote hermético. Já a massa fresca deve ser consumida na hora, pois sua textura delicada se perde após o descongelamento.

Perguntas frequentes

Posso usar peito de frango? Não recomendo, pois o peito resseca no cozimento longo necessário para este molho aromático.

Qual o ponto da massa de colher? Ela deve ser mais espessa que uma massa de bolo, mas macia o suficiente para ser moldada facilmente com as colheres.

Posso substituir o vinho? Sim, use uma colher de vinagre balsâmico ou apenas um pouco de caldo de galinha caseiro para deglacear.

Receita original Receitas Práticas.