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Macaron: Receita Clássica com Recheio de Framboesa
Os macarons são uma delícia francesa que conquista por sua textura crocante por fora e macia por dentro. Esta receita ensina a preparar a massa básica de macaron e um recheio sofisticado de framboesa com chocolate branco, perfeito para impressionar em qualquer ocasião. Com técnicas simples e ingredientes de qualidade, você vai dominar a arte desse doce elegante.
Ingredientes para a Massa Básica de Macaron
- 280 g de açúcar de confeiteiro (peneirado para evitar grumos)
- 160 g de farinha de amêndoas (escolha uma marca de qualidade para melhor textura)
- 130 g de claras de ovo (em temperatura ambiente para melhor volume)
- 30 g de açúcar cristal (para o merengue)
Ingredientes para Macarons de Chocolate
- 260 g de açúcar de confeiteiro
- 160 g de farinha de amêndoas
- 20 g de cacau em pó 100% (para um sabor intenso)
- 130 g de claras de ovo
- 30 g de açúcar cristal
Ingredientes para o Recheio de Framboesa
- 600 g de framboesas frescas (ou congeladas, descongeladas)
- 5 folhas de gelatina incolor sem sabor
- 75 g de açúcar cristal
- 1 caixa de lichia em calda (escorrida e picada)
- 160 g de chocolate branco (para um toque cremoso)
- 140 g de creme de leite fresco
- 15 g de xarope de bordo (opcional, para um sabor especial)
- 5 gotas de essência de baunilha
Modo de Preparo da Massa Básica de Macaron
- Prepare os ingredientes secos: Em uma tigela, peneire juntos o açúcar de confeiteiro e a farinha de amêndoas. Essa etapa é crucial para evitar grumos e garantir uma textura lisa aos seus macarons.
- Faça o merengue: Em uma batedeira, bata as claras em velocidade média até ficarem espumosas. Adicione o açúcar cristal aos poucos e bata até obter um merengue firme (pico mole). Dica: use uma técnica correta de merengue para melhor resultado.
- Incorpore os secos: Com uma espátula, misture delicadamente os ingredientes secos peneirados ao merengue. O movimento deve ser de “envelopar” para não perder o ar incorporado. A massa deve ficar brilhante e fluida, como “lava vulcânica”.
- Modele os macarons: Transfira a massa para um saco de confeitar com bico liso (nº 8 ou 10). Pipe círculos de 3-4 cm de diâmetro em uma assadeira forrada com tapete de silicone (Silpat) ou papel manteiga, mantendo 5 cm de distância entre eles.
- Descanso e assamento: Deixe os macarons descansarem por 30-60 minutos em temperatura ambiente até formarem uma “casquinha” (não devem grudar no dedo ao tocar). Asse em forno pré-aquecido a 150°C (com ventilação) ou 160°C (forno convencional) por 12-15 minutos. Dica: Para mais detalhes sobre temperaturas, confira nossa receita de Macarons de Baunilha.
- Resfriamento: Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de desgrudar do papel. Os macarons devem soltar facilmente quando estiverem prontos.
Modo de Preparo do Recheio de Framboesa
- Prepare a gelatina: Hidrate as folhas de gelatina em água fria por 20 minutos. Escorra e dissolva em fogo baixo (sem ferver). Reserve.
- Faça o purê de framboesa: Processar as framboesas até obter um purê liso. Passe por uma peneira para remover sementes. Misture ¼ do purê com a gelatina dissolvida, depois incorpore o restante do purê e o açúcar. Leve à geladeira por 2 horas para firmar.
- Monte as camadas: Distribua a compota de framboesa em 8 copos. Sobre cada porção, coloque pedaços de lichia escorrida.
- Prepare a mousse de chocolate: Derreta o chocolate branco em banho-maria. Aqueça 140 g de creme de leite até ferver e despeje sobre o chocolate, mexendo até homogeneizar. Adicione o xarope de bordo e a essência de baunilha. Deixe esfriar.
- Finalize o creme: Bata 150 g de creme de leite fresco em chantilly. Incorpore delicadamente ao creme de chocolate esfriado. Distribua sobre a camada de framboesa nos copos e leve à geladeira por mais 1 hora.
- Montagem dos macarons: Recheie os macarons assados com a mousse de framboesa usando um saco de confeitar. Pressione levemente dois biscoitos para formar um “sanduíche”. Dica: Para variações, experimente nosso recheio de Ganache de Chocolate para Macarons.
Dicas para Macarons Perfeitos
- Temperatura ambiente: Todos os ingredientes devem estar em temperatura ambiente, especialmente as claras.
- Peso preciso: Use uma balança de precisão para medir os ingredientes em gramas. Pequenas variações podem afetar o resultado.
- Corantes: Para macarons coloridos, adicione corante em gel (não líquido) ao merengue. Experimente nossa receita de Macarons de Limão para uma versão cítrica.
- Armazenamento: Guarde os macarons recheados em recipiente hermético na geladeira por até 5 dias ou congele por 1 mês.
Outras Receitas que Você Vai Amar
Se você adorou esta receita de macaron, experimente também:
- Macarons de Coco: Uma versão tropical com farinha de coco e recheio de ganache branco.
- Macarons de Pistache: Sofisticados e com um sabor único, ideais para ocasiões especiais.
- Brigadeiro Gourmet para Recheio: Uma opção brasileira deliciosa para variar seus macarons.
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