Macaron de Chocolate e Praliné: A Receita Que Fez Jacquin Ficar Emocionado Com Participante do MasterChef 2025
Prepare-se para uma experiência culinária que transcende o paladar e toca o coração. Este Macaron de Chocolate e Praliné é a mesma receita sofisticada que, no MasterChef Brasil 2025, surpreendeu e fez Erick Jacquin se emocionar, rendendo elogios calorosos à participante Vitória. Desvende os segredos dessa joia da confeitaria, que combina a delicadeza do macaron com a riqueza do praliné, e descubra por que ela é tão especial.
Ingredientes
- Para os Macarons:
- 120g de farinha de amêndoa peneirada
- 120g de açúcar de confeiteiro peneirado
- 90g de claras de ovos (separadas com antecedência e em temperatura ambiente)
- 90g de açúcar granulado fino
- 20g de cacau em pó 100% peneirado
- Corante em gel marrom (opcional, para intensificar a cor)
- Para o Creme de Praliné:
- 100g de praliné (caseiro ou comprado, de amêndoas ou avelãs)
- 100ml de creme de leite fresco (35% gordura)
- 100g de chocolate meio amargo de boa qualidade, picado
- 20g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
Modo de Preparo
- Prepare a Mischievous (Massa de Macaron): Em uma tigela grande, peneire juntos a farinha de amêndoa, o açúcar de confeiteiro e o cacau em pó. Repita o processo duas vezes para garantir que não haja grumos.
- Faça o Merengue Italiano (para maior estabilidade): Em uma panela pequena, misture o açúcar granulado com 30ml de água e leve ao fogo médio até atingir 118°C. Enquanto isso, comece a bater as claras em neve em velocidade média. Quando o açúcar atingir a temperatura, despeje-o lentamente sobre as claras em neve, com a batedeira em velocidade alta. Continue batendo até o merengue esfriar e ficar firme e brilhante. Este é um passo crucial para a perfeição do seu macaron.
- Incorpore o Merengue: Adicione cerca de um terço do merengue à mistura de farinha de amêndoa, açúcar de confeiteiro e cacau, misturando bem com uma espátula para soltar a massa. Em seguida, adicione o restante do merengue e comece a técnica de “macaronage”. Raspe as laterais da tigela e dobre a massa sobre si mesma, repetindo até obter uma consistência que, ao levantar a espátula, a massa caia em fita contínua (lava flow).
- Modele os Macarons: Transfira a massa para um saco de confeiteiro com bico redondo (tamanho 1A ou 10mm). Faça pequenos círculos de aproximadamente 3-4 cm de diâmetro sobre tapetes de silicone ou papel manteiga em uma assadeira. Deixe um espaço entre eles. Bata a assadeira suavemente na bancada algumas vezes para eliminar bolhas de ar.
- Descanse e Asse: Deixe os macarons descansarem em temperatura ambiente por 30-60 minutos, ou até que formem uma “casquinha” (quando você toca levemente, a massa não gruda no dedo). Isso é essencial para que formem o famoso “pézinho”. Asse em forno pré-aquecido a 140-150°C (dependendo do seu forno) por 12-15 minutos. Deixe esfriar completamente na assadeira antes de remover.
- Prepare o Creme de Praliné: Em uma panela pequena, aqueça o creme de leite até começar a borbulhar nas bordas. Retire do fogo e despeje sobre o chocolate picado. Deixe descansar por 1 minuto e, em seguida, misture bem até obter um creme liso e homogêneo (ganache). Adicione o praliné e a manteiga, misturando até incorporar. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora para firmar.
- Montagem: Transfira o creme de praliné para um saco de confeiteiro. Junte as casquinhas de macaron em pares de tamanhos semelhantes. Recheie uma das casquinhas com o creme de praliné e cubra com a outra casquinha.
- Finalização: Sirva imediatamente ou guarde em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para uma experiência ainda mais próxima daquela que fez Jacquin Ficar Emocionado Com Participante do MasterChef 2025, tire da geladeira 15-20 minutos antes de servir para que o recheio atinja a temperatura ideal e a textura seja perfeita.
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