Lulas no ponto: chef da dicas para evitar que fiquem borrachudas

Segundo ele, marinadas com ingredientes capazes de caramelizar rapidamente fazem toda a diferença. Além de intensificar as notas naturais da lula, criam uma superfície tostada em poucos segundos, permitindo que o molusco seja grelhado ou assado sem ultrapassar o ponto ideal.

“Quando pensamos em lulas, gosto sempre de trabalhar com um equilíbrio entre notas adocicadas, levemente apimentadas e um pouco de acidez. Essa combinação respeita muito o ingrediente e realça sua textura natural”, explica Takigawa.

Ele destaca uma com combinação de contrastes para a marinada: “Uma dica importante é deixá-la marinar com ingredientes como shoyu, melado ou até gochujang. Além de sabor, essa marinada ajuda a criar uma cor mais interessante na superfície quando a lula é grelhada ou assada. Como não podemos grelhar a lula por muito tempo para evitar que ela passe do ponto e fique borrachuda, essa cor precisa se formar rapidamente”, indica.

“Se ela for ao fogo ‘pura’, o risco é ficar pálida ou, para ganhar cor, acabar cozinhando demais”, completa o chef.

Para o ele, preparar lula com excelência significa buscar sempre a tríade picância, dulçor e acidez, apoiada por uma marinada que garanta sabor e coloração imediata. O resultado, afirma, é uma lula macia, suculenta e visualmente dourada, como deve ser em qualquer cozinha que respeita o produto.